{"id":50981,"date":"2020-10-17T12:25:44","date_gmt":"2020-10-17T16:25:44","guid":{"rendered":"http:\/\/striped-kin.flywheelsites.com\/?p=50981"},"modified":"2020-10-17T12:25:44","modified_gmt":"2020-10-17T16:25:44","slug":"the-benefits-of-our-vertically-integrated-system-a-look-at-our-facility-and-processes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mahoganychocolate.com\/de\/die-vorteile-unseres-vertikal-integrierten-systems-ein-blick-auf-unsere-einrichtungen-und-prozesse\/","title":{"rendered":"Die Vorteile unseres vertikal integrierten Systems Ein Blick auf unsere Anlage und Prozesse"},"content":{"rendered":"<figure class=\"wp-block-embed-youtube wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Zentralisierte Kakaog\u00e4rung, Trocknung und Schokoladenfabrik - Episode 3 von &quot;Choco Con Choco&quot;\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8WquanfrCto?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><figcaption>Zentralisierte Kakaog\u00e4rung, Trocknung und Schokoladenfabrik - Episode 3 von \u201eChoco Con Choco\u201c<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Liebe Schokoladenfreunde!<\/p>\n\n\n\n<p>In unserer letzten Folge haben wir \u00fcber unsere Peini-Farmen und unsere Outgrower gesprochen - die Quelle unserer Kakaw-Bohnen und unsere vertikale Integration.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Betrachten wir nun die folgenden Phasen: unsere Nachernteeinrichtung und unsere Schokoladenfabrik!<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Unser Post Harvest Depot<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery aligncenter columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cacao-bean.png\" alt=\"\" data-id=\"50992\" data-full-url=\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cacao-bean.png\" data-link=\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/?attachment_id=50992\" class=\"wp-image-50992\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Cacao-depot-2.png\" alt=\"\" data-id=\"50990\" data-full-url=\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Cacao-depot-2.png\" data-link=\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/?attachment_id=50990\" class=\"wp-image-50990\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Es versteht sich von selbst, dass \u201eder Geschmack unserer Schokolade ein Beweis f\u00fcr das m\u00fchsame Engagement und die Anstrengungen ist, die w\u00e4hrend des Anbaus und der Nachernte unternommen wurden\u201c.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Um ehrlich zu sein, gro\u00dfartige Schokolade beginnt auf der Farm, aber was nicht genug betont werden kann, ist der Nachernteprozess, ein kritischer Kontrollpunkt f\u00fcr hochwertige Kakaw-Bohnen.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Fermentation, Trocknung und Selektion sind drei kritische Bereiche im Nachernteprozess, die bestimmen, ob die Kakaw-Bohnen nach dem Standard eines Schokoladenherstellers f\u00fcr Schokolade geeignet sind. Viele meiner Kollegen w\u00fcrden weiter feststellen, dass die Fermentation vielleicht die grundlegendsten Bausteine sind, ein Vorl\u00e4ufer f\u00fcr die Geschmacksentwicklung, die w\u00e4hrend des R\u00f6stens weiter verbessert werden.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Wir haben keine Einw\u00e4nde! Tats\u00e4chlich werden unser Qualit\u00e4tskontrollsystem, die R\u00fcckverfolgbarkeit und das System kritischer Kontrollpunkte in unserem Unternehmen verbreitet und in unseren Grundprinzipien verankert.&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Unser Depot besteht aus 18 Holzkisten mit einer Kapazit\u00e4t von jeweils 2.000 Pfund und einer Trocknungsstation mit ausziehbaren Schalen auf jeder Seite, die jeweils 3 Tonnen trocknen k\u00f6nnen.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Jedes Fermentationssystem ist mit einer Zementstruktur und einem traditionellen Strohdach versehen und dreistufig. Dies erm\u00f6glicht eine systematische \u00dcbertragung der Bohnen von oben nach unten alle 24 Stunden.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Jede Box ist richtig verschlossen, so dass sich die Mikroorganismen entwickeln, um die Fermentation des Fruchtfleisches zu starten.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>Fruchtfleisch ist die fl\u00fcssige wei\u00dfe Substanz, die die Bohnen im reifen Zustand bedeckt. Es besteht aus 85% Wasser und 15% Zucker (Glucose und Fructose), Protein, S\u00e4uren und anorganischen Salzen.&nbsp;&nbsp;<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<p>Die Bohnen werden mindestens einmal am Tag gewendet, um eine gleichm\u00e4\u00dfige G\u00e4rung jeder Bohne in der Schachtel zu gew\u00e4hrleisten. Die Bohnen bleiben 2 Tage in jeder Schachtel, bevor sie in die untere Reihe \u00fcberf\u00fchrt werden, bis sie am 5. Tag die dritte Schachtel in Bodenn\u00e4he erreichen.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Am Ende von Tag 6 oder 7 (abh\u00e4ngig von den Ergebnissen des Schnitttests zur \u00dcberpr\u00fcfung der Fermentationsrate) werden die Bohnen aus der letzten Schachtel entnommen und zu den Trockendecks gebracht, wo sie am ersten Tag des Trocknens beginnen.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Am W\u00e4schest\u00e4nder werden die Bohnen mit Sonnenenergie mindestens dreimal t\u00e4glich gewendet, um eine gleichm\u00e4\u00dfige Trocknung und reduzierte Feuchtigkeit zu erzielen. Am Tag 5 werden Feuchtigkeitsmesswerte erhalten. Sobald die Bohnen den gew\u00fcnschten Feuchtigkeitsgehalt von 6,5 haben, werden sie aus der weiteren Trocknung entfernt und zur Auswahl zur Sortierstation gebracht. Hier werden alle unerw\u00fcnschten R\u00fcckst\u00e4nde entfernt, geknackt und kleine Bohnen entfernt und nur die besten Bohnen aufbewahrt.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>W\u00e4hrend des Sortierens werden f\u00fcr jede Charge zuf\u00e4llige Schnitt- und Geschmackstests durchgef\u00fchrt, um die Fermentationsrate zu \u00fcberpr\u00fcfen. Geschmacksnotizen aus der \u00dcbung sowie Einzelheiten der Partie werden t\u00e4glich aufgezeichnet und sind Teil eines R\u00fcckverfolgungssystems.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Unser Herstellungsprozess<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/process.png\" alt=\"\" data-id=\"50993\" data-full-url=\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/process.png\" data-link=\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/?attachment_id=50993\" class=\"wp-image-50993\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/process2.png\" alt=\"\" data-id=\"50994\" data-full-url=\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/process2.png\" data-link=\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/?attachment_id=50994\" class=\"wp-image-50994\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Frische Kakaobohnen, die an der Empfangsstation ankommen, werden erneut auf Qualit\u00e4t gepr\u00fcft, die aus visuellen und sensorischen Pr\u00fcfungen besteht. Nach der Annahme beginnt der Schokoladenherstellungsprozess. Jeder Beutel wird gesiebt, um rissige, gekeimte und flache Bohnen zu entfernen. Die Bohnen werden dann auf das gew\u00fcnschte Bratenprofil ger\u00f6stet, bevor sie geknackt und gewonnen werden, wodurch die Haut von den Kakaonibs getrennt wird.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Kakaonibs sind vorgemahlen und verwandeln die Nibs in Kakaopaste. Der Vorschleifprozess reduziert die Reibungsspannung, die w\u00e4hrend der ersten Stunde der Steinveredelung beobachtet wird. Die Zutaten werden w\u00e4hrend der Raffinierungsphase nach dem Schokoladenrezept hinzugef\u00fcgt. Die Schokolade wird vor dem Conchieren 48 Stunden lang raffiniert.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>In einigen L\u00e4ndern erkennen Standards die \u201eKakaomasse\u201c als den richtigen Begriff und die richtige Zutat f\u00fcr Schokolade an. \u201eKakaobohnen\u201c k\u00f6nnen nicht auf Etiketten oder Verpackungen als Zutat f\u00fcr Schokolade verwendet werden. Die Kakaomasse besteht aus 100% raffinierten Kakaobohnen ohne Haut.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<p>Schokolade wird unmittelbar nach dem Raffinieren gefiltert und zu Schokoriegeln \/ Tabletten geformt. \u00dcbersch\u00fcssige Schokolade wird zur Lagerung und sp\u00e4teren Verwendung zu 5-kg-Bl\u00f6cken geformt.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Geformte Schokoriegel werden von Hand verpackt und f\u00fcr den lokalen und Exportmarkt vorbereitet. Alles innerhalb von 4 Tagen nach Erhalt der Kakaobohnen abgeschlossen!<\/p>\n\n\n\n<p>Unsere Teams sind eng mit jeder Phase des Prozesses verbunden - von der Saat bis zum fertigen Produkt, sodass jede Phase mit Liebe und Sorgfalt ausgef\u00fchrt wird. Unsere Standardarbeitsanweisungen helfen jedem Mitglied unseres Teams, optimal zu produzieren und auszuf\u00fchren und ein konsistentes Endprodukt sicherzustellen.<\/p>\n\n\n\n<p>Als einer der Vorteile der vertikalen Integration kommuniziert unser Fertigungsteam eng mit unserem Landwirtschafts- und Nachernteteam, teilt Wissen oder gibt Empfehlungen zur Verbesserung der Prozesse.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Die Ergebnisse werden nicht nur von unseren Mitarbeitern gefeiert, sondern auch in den Produkten, die entweder von unserem Herstellungsteam in Form von Schokoladenprodukten oder von Schokoladenherstellern auf der ganzen Welt unter Verwendung unserer Kakaobohnen hergestellt werden.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Wichtig ist, dass die h\u00f6heren Preise als die Marktpreise, die unsere Erzeuger f\u00fcr ihre feuchten Kakaobohnen erhalten, ihr nachhaltiges Wachstum f\u00f6rdern und ein gesundes soziales, kulturelles, wirtschaftliches und \u00f6kologisches Umfeld f\u00fcr ihre Familien schaffen.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>In unserer n\u00e4chsten Folge werden wir uns unsere Bauern und unsere Feldoffiziere ansehen. Bleiben Sie auf dem Laufenden, wenn wir Ihnen unseren Betrieb n\u00e4her bringen.<\/p>\n\n\n\n<p>Ich w\u00fcnsche Ihnen einen sch\u00f6nen Schokoladentag!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dear chocolate friends! In our last episode we talked about our Peini farms and our outgrowers &#8211; the source of our Kakaw beans, and our vertical integration.&nbsp;&nbsp; Let us now look at the following stages: our post-harvest facility and our chocolate factory! 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