![\"\"](\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/cacao-pods-800-Custom.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nKakao aus einer Vielzahl unterschiedlicher Quellen wird unabh\u00e4ngig von der Bohnensorte gruppiert und dann als Sch\u00fcttgut-Kakao verkauft. Da die Aromen im Produktionsprozess homogenisiert werden, lohnt es sich nicht, die Bohnen zu sortieren und jedes der individuellen Geschmacksprofile jeder Bohnensorte beizubehalten. Tats\u00e4chlich k\u00f6nnte es \u201eschlecht\u201c sein, wenn eine Bohne zu viel Charakter und ein zu lebendiges Geschmacksprofil hat. Dadurch wird der Produktionsprozess vereinfacht, da weder die sensorische Qualit\u00e4t noch das Erlebnis f\u00fcr den Endverbraucher ber\u00fccksichtigt werden.<\/p>\n\n\n\n
Um die Unterschiede zwischen kommerzieller Schokolade und handwerklicher Schokolade wirklich zu verstehen, m\u00fcssen wir uns mit einigen Teilen der Schokoladenherstellung befassen.<\/p>\n\n\n\n
Konsistenz des Geschmacks<\/h2>\n\n\n\n
Wie bereits erw\u00e4hnt, geht es bei der Herstellung von kommerziellen Schokoladen vor allem darum, die geschmackliche Konsistenz zu gew\u00e4hrleisten. Um dies mit Kakaobohnen als Massenware zu erreichen, alkalisieren die Hersteller die Kakaobohnen, indem sie sie in einer aggressiven chemischen L\u00f6sung waschen. Auf diese Weise k\u00f6nnen die Hersteller sowohl den Geschmack als auch die Farbe der Bohnen manipulieren, indem sie den S\u00e4uregehalt reduzieren. Um die Bitterkeit und Geschmackslosigkeit zu bek\u00e4mpfen, werden Vanilleextrakt und andere k\u00fcnstliche Aromen sowie Emulgatoren hinzugef\u00fcgt. Obwohl keine dieser Zutaten von Natur aus schlecht ist, sollten Sie beachten, dass das Ziel einfach darin besteht, die Homogenit\u00e4t in jedem einzelnen Riegel sicherzustellen.<\/p>\n\n\n\n
Zum Schluss Zucker. Wenn Sie sich die Zutatenliste der meisten kommerziellen Schokoriegel ansehen, ist die erste oder zweite Zutat Zucker. Mit anderen Worten, wir essen Zucker mit Kakaogeschmack und keinen mit Zucker angereicherten Kakao. Dies ist der Grund, warum Schokoladen das ungl\u00fcckliche ber\u00fcchtigte Etikett haben, ungesund zu sein und ekelerregend s\u00fc\u00df sind.<\/p>\n\n\n\n
Eine wachsende Zahl von Forschungsergebnissen hat gezeigt, dass Zucker als \u201es\u00fcchtig\u201c eingestuft werden kann, und wenn wir das Verhalten \u00fcberm\u00e4\u00dfiger Mengen an Zucker wiederholen, nimmt die Menge an Dopamin (ein Hormon, das ein angenehmes \u201eHigh\u201c verursacht) vom Gehirn frei anpassen. Als Ergebnis sehnen wir uns nach der Substanz und wir sehnen uns nach mehr davon. Wenn Sie also einen handels\u00fcblichen, kommerziell hergestellten Schokoriegel in die Hand nehmen, neigen Sie dazu, den gesamten Riegel auf einem Sitzplatz zu inhalieren (wir waren daran schuldig, bevor wir dem echten Zeug ausgesetzt waren!). Da die meisten von uns als Kinder diese kommerziell hergestellten Barren als \u201eBelohnung\u201c betrachteten, wurden wir darauf konditioniert, sie f\u00fcr den Goldstandard zu halten. Da wir mit zunehmendem Alter mehr Autonomie haben, alles zu kaufen, was wir wollen, sind wir konditioniert zu denken, dass Schokolade genau das ist. S\u00fc\u00df und ungesund. Au\u00dferdem werden wir st\u00e4ndig mit Werbung und Erinnerungen an diese s\u00fc\u00dfen Bl\u00f6cke von nichts bombardiert. Wenn man an Cadbury denkt, denkt man wahrscheinlich an ihr ber\u00fchmtes Lied \u201eWouldn't It Be Nice\u201c und Ferrero Rocher an \u201eTime to Say Goodbye\u201c. Diese Lieder bleiben h\u00e4ngen und werden verwendet, um positive und nostalgische Erinnerungen auszul\u00f6sen, die helfen k\u00f6nnen, das Konsumverhalten unterbewusst zu beeinflussen. Sie sehnen sich pl\u00f6tzlich nach einer Kit Kat-Bar und m\u00f6chten instinktiv eine im Lebensmittelgesch\u00e4ft die Stra\u00dfe runter kaufen. Die Bequemlichkeit, gepaart mit konsistenten Erinnerungen, f\u00fchrt dazu, dass kommerziell gekaufte Schokoriegel verschoben werden.<\/p>\n\n\n\n
Was sind Craft-Pralinen?<\/h2>\n\n\n\n
Was sind nun handwerklich hergestellte Pralinen und wie unterscheiden sie sich von handels\u00fcblichen Pralinen?<\/p>\n\n\n\n Craft-Schokolade, auch bekannt als Bean-to-Bar-Pralinen, Single-Estate-\/Single-Plantage-Pralinen, Small-Batch-, Micro-Batch- und Artisan-Pralinen, ist ein kleineres und weniger bekanntes Segment des gr\u00f6\u00dferen Schokoladenmarktes. Es gibt keine einheitliche Definition dessen, was handwerkliche Schokolade wirklich bedeutet, aber im Allgemeinen spiegelt dieses kleinere Segment des Schokoladenmarktes ein Engagement f\u00fcr Handwerkskunst, Qualit\u00e4t, Geschmack, Transparenz, Nachhaltigkeit und ethische Praktiken wider. Dieses spezialisierte Segment des Schokoladenmarktes ist im Entstehen begriffen, w\u00e4chst aber zweifellos und gewinnt schnell an Bedeutung.<\/p>\n\n\n\n Zu den gr\u00f6\u00dferen Pionieren der Craft-Schokolade z\u00e4hlen Bonnat Chocolatier, Pralus Chocolate und Zotter Chocolates. Wie bei kommerziellen Pralinen wird das Verst\u00e4ndnis, was handwerkliche Schokolade ist, auf die Ziele der Produktion hinauslaufen.<\/p>\n\n\n\n Im Gegensatz zu kommerzieller Schokolade umfasst Craft-Schokolade Vielfalt. Das Endziel handwerklicher Schokoladenhersteller ist es, einen Weg zu finden, die Komplexit\u00e4t der verf\u00fcgbaren Bohne im Vergleich zum flachen Profil von Standard-Kakaobohnen am besten darzustellen. Diese Schokoladenhersteller f\u00f6rdern die Geschmacksforschung und respektieren die unverwechselbaren Nuancen, die die Kakaobohnen begleiten, indem sie den Rest des Schokoladenherstellungsprozesses anpassen, um die Aromen jeder Bohnensorte richtig zu verbessern (G\u00e4rzeit, Trocknungszeit, R\u00f6stzeit usw.). Die Kunst und Wissenschaft dahinter herauszufinden, wie die Geschmacksprofile jeder Bohnensorte am besten zum Ausdruck kommen, erfordert jahrelange Experimente und Forschung. Jede Kakaosorte hat ein anderes Protokoll und andere Verfahren, damit sich ein ganz speziell erw\u00fcnschter Geschmack richtig entwickeln kann. Dieser Prozess w\u00fcrde vom genetischen Material (wie der Menge der Kakaobutter) und den physikalischen Eigenschaften der Bohnen (zB der Gr\u00f6\u00dfe) abh\u00e4ngen.<\/p>\n\n\n\n Vielleicht m\u00f6chten Sie auch \u00fcber unsere lesen Zentralisierte Verarbeitung<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n Bei der Beschaffung von Kakaobohnen suchen handwerkliche Schokoladenhersteller nach Plantagen mit hochwertigen Pflanzen und Praktiken. Dies sind Farmen, in denen die Pflanzenvielfalt bis hin zum Trocknen mit Blick auf den Endgeschmack durchgef\u00fchrt wird. Einige Schokoladenhersteller, wie Stephane Bonnat von Bonnat Chocolatier, werden mit einigen Tafeln in der Hand zu den Farmen reisen, damit die Bauern sie probieren k\u00f6nnen, um genau auszudr\u00fccken, wonach er in Kakaobohnen sucht. Viele Hersteller reisen in abgelegene L\u00e4nder, manchmal mehrt\u00e4gige Trekkings, um potenzielle Bauern in bestimmten L\u00e4ndern und Regionen mit Plantagen ausfindig zu machen, die sich bereit erkl\u00e4ren, eine vereinbarte Kakaobohne mit strengen Auflagen anzubauen und zu ernten. Craft-Schokoladenhersteller und die Bauern priorisieren Bohnen mit unglaublichem Aroma und komplexen Aromen. Auf Produktivit\u00e4t und Krankheitsresistenz der Bohnen wird weniger Wert gelegt. Daher kann nur eine kleine Menge feinen Kakaos mit einem bestimmten Geschmack produziert werden, abh\u00e4ngig von der Umwelt. Der Zeitaufwand, die Aufmerksamkeit, die Kapazit\u00e4t und die Technik, die f\u00fcr den einfachen Anbau der Bohnen aufgewendet und ben\u00f6tigt werden, rechtfertigen bereits den h\u00f6heren Preis.<\/p>\n\n\n\n Es ist dann offensichtlich, dass die Umwelt neben der Genetik jeder Kakaobohnensorte eine entscheidende Rolle bei der Geschmacksentwicklung spielt. Die in handwerklicher Schokolade begehrten Kakaoarten haben nicht nur einen langen Prozess der genetischen Evolution und Verbesserung durchlaufen, sondern die Umgebung muss sich innerhalb der Goldl\u00f6ckchen-Zone befinden, damit sich die Bohnen richtig entwickeln k\u00f6nnen. Was ist diese Goldl\u00f6ckchen-Zone? Es h\u00e4ngt davon ab, ob. Einige der Kriterien umfassen jedoch die Anpflanzung innerhalb des Kakaog\u00fcrtels (der 20 Grad n\u00f6rdlich und s\u00fcdlich des \u00c4quators liegt), unter angemessenem Schatten mit angemessenen Mengen an Wasser und Sonnenlicht und vorzugsweise in Umgebungen ohne Monokultur.<\/p>\n\n\n\n Craft-Schokoriegel und -Produkte haben im Vergleich zu Industrieschokoladen im Allgemeinen weniger Zutaten und die Zutaten sind in der Regel von h\u00f6herer Qualit\u00e4t und neigen dazu, nat\u00fcrlich oder biologisch zu sein. Um die kostbaren Bohnen, die so aufwendig geerntet wurden, nicht zu entweihen, glauben viele Hersteller, dass nur Zutaten hinzugef\u00fcgt werden d\u00fcrfen, die mit \u00e4hnlicher Sorgfalt behandelt wurden, um die Aromen jeder Bohne hervorzuheben. Zucker ist auch in den meisten handwerklich hergestellten Schokoladen enthalten, wird jedoch in kleineren Mengen verwendet und um bestimmte Noten in den Kakaobohnen zu verst\u00e4rken. Es wird niemals verwendet, um irgendwelche Fehler in Riegeln oder Produkten zu maskieren, noch wird es jemals die Geschmacksknospen der Verbraucher \u00fcberfordern.<\/p>\n\n\n\n Schlie\u00dflich und vor allem konzentrieren sich die meisten handwerklichen Schokoladenhersteller auf den direkten Handel zus\u00e4tzlich zum fairen Handel, anstatt auf den blo\u00dfen Rohstoff Kakao. Im Grunde bedeutet dies, dass sich handwerkliche Schokoladenhersteller daf\u00fcr einsetzen, dass die Bauern f\u00fcr all die harte Arbeit, die sie in den Anbau von Bohnen von ausgezeichneter Qualit\u00e4t investiert haben, fair und ethisch verg\u00fctet werden. Daf\u00fcr arbeiten die Hersteller direkt mit den Landwirten zusammen, anstatt \u00fcber Zwischenh\u00e4ndler zu gehen. Es ist keine leichte Aufgabe, den Reifezeitpunkt der einzelnen Kakaoschoten, die Fermentation und die erforderliche Trocknungszeit f\u00fcr jede Bohnensorte zu bestimmen. Der Betrag, den handwerkliche Schokoladenhersteller den Bauern f\u00fcr die Bohnen zahlen, kann manchmal das Sieben- oder Achtfache des Betrags betragen, den gro\u00dfe Konzerne den Kakaobauern f\u00fcr eine \u00e4hnliche Menge Bohnen zahlen, und jeder Cent ist gerechtfertigt und verdient.<\/p>\n\n\n\n![\"Kakao](\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cacao-winnowing-min-1024x576.png\")
Craft-Schokolade steht f\u00fcr Vielfalt<\/h2>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/sorting-800.jpeg\")
Kakaobohnenauswahl f\u00fcr Craft-Schokolade<\/h2>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/IMG_0602-768x1024.jpg\")
Weniger ist mehr Ansatz zur Herstellung von Schokoladenzutaten<\/h2>\n\n\n\n
Craft-Schokolade f\u00f6rdert R\u00fcckverfolgbarkeit und Transparenz<\/h2>\n\n\n\n
![\"Jose](\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Jose-Antonio-Cal.jpeg\")