{"id":50981,"date":"2020-10-17T12:25:44","date_gmt":"2020-10-17T16:25:44","guid":{"rendered":"http:\/\/striped-kin.flywheelsites.com\/?p=50981"},"modified":"2020-10-17T12:25:44","modified_gmt":"2020-10-17T16:25:44","slug":"the-benefits-of-our-vertically-integrated-system-a-look-at-our-facility-and-processes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mahoganychocolate.com\/es\/los-beneficios-de-nuestro-sistema-integrado-verticalmente-una-mirada-a-nuestras-instalaciones-y-procesos\/","title":{"rendered":"Los beneficios de nuestro sistema verticalmente integrado Una mirada a nuestras instalaciones y procesos"},"content":{"rendered":"<figure class=\"wp-block-embed-youtube wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Fermentaci\u00f3n centralizada de cacao, secado y f\u00e1brica de chocolate - Episodio 3 de &quot;Choco Con Choco&quot;\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8WquanfrCto?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><figcaption>Fermentaci\u00f3n centralizada de cacao, secado y f\u00e1brica de chocolate - Episodio 3 de &quot;Choco Con Choco&quot;<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Queridos amigos del chocolate!<\/p>\n\n\n\n<p>En nuestro \u00faltimo episodio hablamos sobre nuestras granjas de Peini y nuestros cultivadores subcontratados: la fuente de nuestros frijoles Kakaw y nuestra integraci\u00f3n vertical.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Veamos ahora las siguientes etapas: \u00a1nuestra instalaci\u00f3n de poscosecha y nuestra f\u00e1brica de chocolate!<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Nuestro dep\u00f3sito de poscosecha<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery aligncenter columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cacao-bean.png\" alt=\"\" data-id=\"50992\" data-full-url=\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cacao-bean.png\" data-link=\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/?attachment_id=50992\" class=\"wp-image-50992\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Cacao-depot-2.png\" alt=\"\" data-id=\"50990\" data-full-url=\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Cacao-depot-2.png\" data-link=\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/?attachment_id=50990\" class=\"wp-image-50990\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>No hace falta decir que \u201cel sabor de nuestro chocolate es testimonio de la ardua dedicaci\u00f3n y esfuerzo realizado durante el proceso de cultivo y poscosecha\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>A decir verdad, el gran chocolate comienza en la granja, pero lo que no se puede enfatizar demasiado es el proceso de poscosecha, un punto de control cr\u00edtico para los granos Kakaw de calidad.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La fermentaci\u00f3n, el secado y la selecci\u00f3n son tres \u00e1reas cr\u00edticas en el proceso de poscosecha que determina si los granos de kakaw son aptos para el chocolate seg\u00fan el est\u00e1ndar de cualquier fabricante de chocolate. Muchos de mis colegas continuar\u00edan estableciendo que la fermentaci\u00f3n es quiz\u00e1s el componente m\u00e1s fundamental, un precursor del desarrollo del sabor que se mejora a\u00fan m\u00e1s durante el tostado.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>\u00a1No nos oponemos! De hecho, nuestro sistema de control de calidad, trazabilidad y sistemas de puntos de control cr\u00edticos se promulgan en toda nuestra empresa y se consagran dentro de nuestros principios fundamentales.&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Nuestro dep\u00f3sito consta de 18 cajas de madera, cada una con una capacidad de 2,000 lb y una estaci\u00f3n de secado con bandejas extra\u00edbles en cada lado, capaces de secar 3 MT en cualquier momento.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Cerrado con una estructura de cemento y un techo de paja tradicional, cada sistema de fermentaci\u00f3n tiene 3 niveles, lo que permite una transferencia sistem\u00e1tica de granos de arriba hacia abajo cada 24 horas.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Cada caja se cierra correctamente, de modo que los microorganismos se desarrollen para iniciar la fermentaci\u00f3n de la pulpa.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>La pulpa es la sustancia blanca l\u00edquida que cubre los granos cuando est\u00e1n maduros. Est\u00e1 compuesto por agua 85% y 15% de az\u00facares (glucosa y fructosa), prote\u00ednas, \u00e1cidos y sales inorg\u00e1nicas.&nbsp;&nbsp;<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<p>Los granos se voltean al menos 1 vez al d\u00eda para asegurar una fermentaci\u00f3n uniforme de cada grano en la caja. Los frijoles permanecer\u00e1n en cada caja durante 2 d\u00edas antes de ser transferidos al nivel inferior hasta llegar a la 3\u00aa caja a nivel del suelo el 5\u00ba d\u00eda.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Al final del d\u00eda 6 o 7 (dependiendo de los resultados de la prueba de corte para verificar la velocidad de fermentaci\u00f3n), los granos se retiran de la caja final y se llevan a las cubiertas de secado donde comienzan el primer d\u00eda de secado.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En la rejilla de secado, gracias a la energ\u00eda solar, los granos se dan vuelta al menos tres veces al d\u00eda para obtener un secado uniforme y una humedad reducida. El d\u00eda 5, se obtienen lecturas de humedad. Una vez que los granos tienen el contenido de humedad deseado de 6.5, se retiran del secado adicional y se llevan a la estaci\u00f3n de clasificaci\u00f3n para su selecci\u00f3n. Aqu\u00ed, se sacan todos los escombros no deseados, se cortan y se quitan los granos peque\u00f1os y solo se conservan los mejores granos.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Durante la clasificaci\u00f3n, se realizan pruebas de sabor y corte al azar para cada lote para verificar la velocidad de fermentaci\u00f3n. Las notas de sabor del ejercicio as\u00ed como los detalles del lote se registran diariamente, formando parte de un sistema de trazabilidad.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Nuestro proceso de fabricaci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/process.png\" alt=\"\" data-id=\"50993\" data-full-url=\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/process.png\" data-link=\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/?attachment_id=50993\" class=\"wp-image-50993\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/process2.png\" alt=\"\" data-id=\"50994\" data-full-url=\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/process2.png\" data-link=\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/?attachment_id=50994\" class=\"wp-image-50994\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Los granos de cacao frescos que llegan a la estaci\u00f3n receptora se revisan una vez m\u00e1s para verificar su calidad, lo que consiste en controles visuales y sensoriales. Una vez aceptado, comienza el proceso de elaboraci\u00f3n del chocolate. Cada bolsa se tamiza para eliminar granos rotos, germinados y planos. Luego, los granos se tuestan hasta obtener el perfil de tueste deseado antes de quebrarlos y aventarlos, separando la piel de las semillas de cacao.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Las semillas de cacao se muelen previamente, convirti\u00e9ndolas en pasta de cacao. El proceso de molienda previa reduce la tensi\u00f3n de fricci\u00f3n observada durante la primera hora de refinado de la piedra. Los ingredientes se agregan durante la etapa de refinado seg\u00fan la receta de chocolate. El chocolate se afinar\u00e1 durante 48 horas antes del proceso de conchado.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>Las normas de algunos pa\u00edses reconocen la \u201cmasa de cacao\u201d como el t\u00e9rmino e ingrediente adecuados para el chocolate. Los \u201cgranos de cacao\u201d no se pueden usar en etiquetas o empaques como ingrediente del chocolate. La masa de cacao son granos de cacao refinados 100% sin piel.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<p>El chocolate se filtra inmediatamente despu\u00e9s de refinarlo y se moldea en barras \/ tabletas de chocolate. El exceso de chocolate se moldea en bloques de 5 kg para su almacenamiento y uso posterior.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Las barras de chocolate moldeadas se envasan a mano y se preparan para el mercado local y de exportaci\u00f3n. \u00a1Todo completado dentro de los 4 d\u00edas posteriores a la recepci\u00f3n de los granos de cacao!<\/p>\n\n\n\n<p>Nuestros equipos est\u00e1n \u00edntimamente conectados con cada etapa del proceso, desde las semillas hasta el producto terminado, para que cada etapa se ejecute con amor y cuidado. Nuestros procedimientos operativos est\u00e1ndar ayudan a guiar a cada miembro de nuestro equipo a producir y ejecutar de la mejor manera y garantizar un producto final consistente.<\/p>\n\n\n\n<p>Como uno de los beneficios de la integraci\u00f3n vertical, nuestro equipo de fabricaci\u00f3n se comunica estrechamente con nuestro equipo de agricultura y poscosecha, compartiendo conocimientos o brindando recomendaciones para mejorar los procesos.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Los resultados no solo son celebrados por nuestra gente, sino que son evidentes en los productos producidos por nuestro equipo de fabricaci\u00f3n en forma de productos de chocolate o por los fabricantes de chocolate de todo el mundo que utilizan nuestros granos de cacao.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Es importante destacar que los precios m\u00e1s altos que los del mercado pagados a nuestros productores por sus granos de cacao h\u00famedo aumentan su crecimiento sostenible creando un entorno social, cultural, econ\u00f3mico y ecol\u00f3gico saludable para sus familias.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En nuestro pr\u00f3ximo episodio veremos a nuestros agricultores y nuestros oficiales de campo. Est\u00e9n atentos a medida que le acercamos nuestra operaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00a1Que tengas un feliz d\u00eda de chocolate!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dear chocolate friends! In our last episode we talked about our Peini farms and our outgrowers &#8211; the source of our Kakaw beans, and our vertical integration.&nbsp;&nbsp; Let us now look at the following stages: our post-harvest facility and our chocolate factory! Our Post Harvest Depot It goes without saying that \u201cour chocolate\u2019s flavour is [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"off","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[54],"tags":[],"class_list":["post-50981","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blog"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mahoganychocolate.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50981","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mahoganychocolate.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mahoganychocolate.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mahoganychocolate.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mahoganychocolate.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=50981"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/mahoganychocolate.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50981\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mahoganychocolate.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=50981"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mahoganychocolate.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=50981"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mahoganychocolate.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=50981"}],"curies":[{"name":"gracias","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}