{"id":50809,"date":"2020-09-18T20:37:56","date_gmt":"2020-09-19T00:37:56","guid":{"rendered":"http:\/\/striped-kin.flywheelstaging.com\/?p=50809"},"modified":"2020-09-19T11:27:24","modified_gmt":"2020-09-19T15:27:24","slug":"mahogany-chocolate-our-story","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mahoganychocolate.com\/fr\/acajou-chocolat-notre-histoire\/","title":{"rendered":"Chocolat acajou - Notre histoire"},"content":{"rendered":"<figure class=\"wp-block-embed-youtube wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Webinaire Chocolate Con Choco - \u00c9pisode 01: Notre histoire de chocolat acajou\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/VvuE0YqkVwM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-vivid-red-color has-text-color has-normal-font-size\">Regardez l&#039;\u00e9pisode 1 de notre nouveau <strong>S\u00e9rie de webinaires \u00abChocolate Con Choco\u00bb<\/strong> avec <strong>Luis Armando Choco, notre chocolatier ex\u00e9cutif<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Salutations de notre <strong>Kakaw<\/strong> et <strong>Chocolat<\/strong> terre, Belize!<\/p>\n\n\n\n<p>Bienvenue dans notre s\u00e9rie de voyages \u00abKakaw et chocolat\u00bb. Dans cet \u00e9pisode, nous partagerons avec vous qui nous sommes et dans les prochaines s\u00e9ries partagerons nos processus et comment nous fabriquons notre chocolat!<\/p>\n\n\n\n<p>Nous sommes heureux de vous pr\u00e9senter notre soci\u00e9t\u00e9, Mahogany Chocolate Ltd et notre gamme de tablettes de chocolat, &quot;<strong>B\u00e9lizien<\/strong> et <strong>Brukdown<\/strong>\u00bbEt une boisson au chocolat en poudre, <strong>Chocol&#039;Ha<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"390\" src=\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Blog-post-header-min-1024x390.jpg\" alt=\"En-t\u00eate de l&#039;article de blog min\" class=\"wp-image-50851\" srcset=\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Blog-post-header-min-1024x390.jpg 1024w, https:\/\/mahoganychocolate.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Blog-post-header-min-980x373.jpg 980w, https:\/\/mahoganychocolate.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Blog-post-header-min-480x183.jpg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1024px, 100vw\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qui nous sommes<\/h2>\n\n\n\n<p>Nous sommes une entreprise de chocolat \u00abgraine-arbre-haricot-barre\u00bb situ\u00e9e dans la ville de Punta Gorda, au Belize. Peut-\u00eatre la premi\u00e8re entreprise de chocolat de semence en barre \u00e0 tous les niveaux au Belize qui utilise simultan\u00e9ment des syst\u00e8mes traditionnels et technologiques pour am\u00e9liorer et accro\u00eetre la production \u00e0 tous les niveaux. De plus, nous produisons du chocolat gastronomique de premi\u00e8re qualit\u00e9 et des sous-produits Kakaw pour les habitants et le monde entier, en utilisant la fine saveur Kakaw du Belize.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-pullquote\"><blockquote><p>\u00abKakaw\u00bb ou commun\u00e9ment appel\u00e9 \u00abCacao\u00bb fait partie int\u00e9grante de la culture maya. Le peuple maya \u00e0 ce jour cultive 95% de cacao \u00e0 saveur fine du Belize. Jusqu&#039;en 2007, 100% de cacao du Belize \u00e9taient export\u00e9s vers l&#039;Europe. Cependant, au cours des 13 derni\u00e8res ann\u00e9es, 15% de la production totale de cacao sont transform\u00e9es par des entreprises de chocolat locales principalement pour le march\u00e9 du tourisme.<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n<p>Notre naissance en 2016 est attribu\u00e9e \u00e0 l&#039;un de nos fondateurs, David Sewell, lors d&#039;une mission d&#039;enqu\u00eate dans le sud du Belize! Sa rencontre avec les agriculteurs et leur lutte pour maintenir constamment les canaux de commercialisation de leurs haricots kakaw ont donn\u00e9 toutes les raisons n\u00e9cessaires pour agir!<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-pullquote\"><blockquote><p>Notre mission est de produire des produits de chocolat gastronomiques de premi\u00e8re qualit\u00e9 en utilisant les meilleurs haricots Kakaw du Belize qui sont cultiv\u00e9s de mani\u00e8re \u00e9cologique et durable. Nous sommes une entreprise int\u00e9gr\u00e9e verticalement qui contr\u00f4le le processus de fabrication du chocolat, de la graine \u00e0 la f\u00e8ve \u00e0 la barre.<\/p><cite>Notre mission<\/cite><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n<p>Les f\u00e8ves de cacao insurmontables enferm\u00e9es dans des d\u00e9p\u00f4ts de stockage ou, dans la plupart des cas, emball\u00e9es dans les coins des habitations des agriculteurs \u00e9taient une sc\u00e8ne \u00e0 voir et n\u00e9cessitaient une action! En revanche, la qualit\u00e9 et les saveurs des grains, sans parler de la demande mondiale croissante de chocolat, ne sont que les quelques raisons n\u00e9cessaires pour mettre en place un plan d&#039;action - pour combler le foss\u00e9 entre les producteurs et les consommateurs!<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1080\" height=\"1080\" src=\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/MC-2020-Q4-Post-150-Farmers-updated.gif\" alt=\"\" class=\"wp-image-50906\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Notre source de cacao<\/h2>\n\n\n\n<p>Nous croyons au commerce direct car il nous permet de payer nos agriculteurs beaucoup plus pour leurs f\u00e8ves de cacao brutes humides que les prix actuels du march\u00e9, du commerce \u00e9quitable et des produits biologiques.<\/p>\n\n\n\n<p>Depuis notre cr\u00e9ation, 98% de notre cacao provient directement de nos producteurs. Ils sont produits au stade cru du cacao, en petits lots, transport\u00e9s vers notre d\u00e9p\u00f4t de traitement centralis\u00e9 o\u00f9 ils sont ferment\u00e9s et s\u00e9ch\u00e9s pendant douze jours combin\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Non seulement ce mod\u00e8le nous permet d&#039;avoir un \u00abcontr\u00f4le de la qualit\u00e9\u00bb \u00e0 chaque \u00e9tape de la transformation, mais il offre \u00e9galement aux agriculteurs la possibilit\u00e9 de se concentrer sur l&#039;optimisation de leurs pratiques agricoles.<\/p>\n\n\n\n<p>En plus du cacao provenant de 150 de nos producteurs de subsistance, nous r\u00e9coltons \u00e9galement le cacao de nos propres fermes \u00abPeini Cacao\u00bb. Cent dix acres de nos arbres, plant\u00e9s en 2017, ont commenc\u00e9 \u00e0 produire sa premi\u00e8re r\u00e9colte nominale, normale pour l&#039;ann\u00e9e initiale.<\/p>\n\n\n\n<p>Les r\u00e9coltes de nos fermes nous donnent la \u00abtranquillit\u00e9 d&#039;esprit\u00bb pour soutenir notre demande croissante pour nos produits.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Notre processus<\/h2>\n\n\n\n<p>Notre processus part des graines. Soigneusement extraites, les graines sont sem\u00e9es et g\u00e9r\u00e9es pendant 6 mois dans notre propre p\u00e9pini\u00e8re sur place. Une fois pr\u00eats et pr\u00e9par\u00e9s, ils sont transplant\u00e9s sur le terrain. Les arbres sont g\u00e9r\u00e9s et entretenus avec diligence par nos ouvriers agricoles.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c0 la quatri\u00e8me ann\u00e9e, les arbres commencent \u00e0 produire des cabosses de cacao bien qu&#039;en petites quantit\u00e9s. \u00c0 ce stade, les graines sont extraites, plac\u00e9es dans des conteneurs s\u00e9lectionn\u00e9s et transport\u00e9es vers notre d\u00e9p\u00f4t o\u00f9 elles commencent les six premiers jours de fermentation.<\/p>\n\n\n\n<p>Apr\u00e8s la fermentation, les haricots sont s\u00e9ch\u00e9s pendant encore six jours. Le taux de fermentation et la s\u00e9cheresse des grains sont constamment contr\u00f4l\u00e9s avant d&#039;\u00eatre approuv\u00e9s pour le tri et l&#039;emballage. Des tests de coupe et des analyses de saveur sont effectu\u00e9s et enregistr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-pullquote\"><blockquote><p>Un cacaoyer peut produire en moyenne 30 cosses par an. Chaque cosse contient environ 35 f\u00e8ves de cacao. Lorsque les f\u00e8ves de cacao m\u00fbres contiennent une substance liquide blanche connue sous le nom de pulpe.<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n<p>Les haricots de nos producteurs subissent un processus post-r\u00e9colte similaire. Chaque r\u00e9colte hebdomadaire est trait\u00e9e en micro lots ou en petits lots. Ce processus nous permet de d\u00e9velopper de mani\u00e8re unique la saveur des haricots car chaque lot est d\u00e9fini distinctement en raison du microclimat dans lequel ils sont cultiv\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Les f\u00e8ves de cacao s\u00e9ch\u00e9es sont ensuite transport\u00e9es vers notre usine de Punta Gorda o\u00f9 elles sont transform\u00e9es en chocolat artisanal haut de gamme!<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c0 l&#039;usine, les grains subissent une s\u00e9rie de s\u00e9lections pour s&#039;assurer que seuls les meilleurs grains sont transform\u00e9s pour notre chocolat! Une surveillance constante suivant nos proc\u00e9dures op\u00e9rationnelles et des contr\u00f4les de qualit\u00e9 \u00e0 chaque processus favorise la coh\u00e9rence dans la saveur et la qualit\u00e9 de nos produits.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Du chocolat pour tous<\/h2>\n\n\n\n<p>Notre processus de fabrication du chocolat prend quatre jours complets - des haricots aux produits finis en chocolat! Chaque lot de produits est fabriqu\u00e9 selon sa recette. Nos produits sont cr\u00e9\u00e9s pour offrir du \u00abchocolat pour tous\u00bb!<\/p>\n\n\n\n<p>Du chocolat extra noir au chocolat au lait et blanc!<\/p>\n\n\n\n<p>Chez Mahogany Chocolate, nous visons \u00e0 transformer le tr\u00e8s recherch\u00e9 \u00abKakaw\u00bb local du Belize en un produit gastronomique de haute qualit\u00e9 \u00e0 un co\u00fbt abordable pour les march\u00e9s locaux et d&#039;exportation. Tout notre chocolat est disponible dans plus de 100 emplacements \u00e0 travers le Belize.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-1 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/belizean-new-bars-1.gif\" alt=\"\" data-id=\"50897\" data-full-url=\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/belizean-new-bars-1.gif\" data-link=\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/?attachment_id=50897\" class=\"wp-image-50897\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>Notre barre de chocolat au lait Brukdown v\u00e9n\u00e9r\u00e9e, un favori local b\u00e9lizien, est appr\u00e9ci\u00e9e pour son go\u00fbt \u00ab\u00e0 emporter\u00bb, nostalgique et \u00e9nergisant, un r\u00e9gal appr\u00e9ci\u00e9 par les habitants et les visiteurs.<\/p>\n\n\n\n<p>D&#039;autre part, notre chocolat noir de prestige, recherch\u00e9 pour ses saveurs fruit\u00e9es intrins\u00e8ques, rappelant les mets exotiques et savamment \u00e9labor\u00e9s, fait plaisir \u00e0 ceux qui choisissent de savourer et de se livrer \u00e0 son charme apaisant.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Notre fiert\u00e9<\/h2>\n\n\n\n<p>\u00abChocolat du peuple, par le peuple pour le peuple\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>Nous sommes tr\u00e8s fiers de nos produits chocolat\u00e9s. La saveur unique de notre chocolat commence dans la ferme o\u00f9 le cacao est cultiv\u00e9!<\/p>\n\n\n\n<p>Les gens qui travaillent dans nos fermes, dans notre d\u00e9p\u00f4t de transformation et dans notre chocolaterie aiment tous ce qu&#039;ils font et sont tr\u00e8s fiers de savoir que non seulement ils transforment un excellent produit en un meilleur produit, mais qu&#039;ils transforment la vie de nombreux producteurs dont la vie d\u00e9pend. sur l&#039;agriculture \u00abKakaw\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>L&#039;\u00e9quipe derri\u00e8re Mahogany Chocolate a con\u00e7u un programme socialement durable et \u00e9cologique qui ajoute d\u00e9j\u00e0 de la valeur et cr\u00e9e des emplois dans tout le Belize.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9coutez d&#039;autres \u00e9pisodes alors que nous vous en apprendrons davantage sur notre entreprise, nos produits, nos processus et notre programme de d\u00e9veloppement durable!<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne journ\u00e9e au chocolat!<\/p>\n\n\n\n<p>Luis Choco<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Watch Episode 1 of our new &#8220;Chocolate Con Choco&#8221; webinar series featuring Luis Armando Choco, our Executive Chocolate Maker. 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