{"id":50981,"date":"2020-10-17T12:25:44","date_gmt":"2020-10-17T16:25:44","guid":{"rendered":"http:\/\/striped-kin.flywheelsites.com\/?p=50981"},"modified":"2020-10-17T12:25:44","modified_gmt":"2020-10-17T16:25:44","slug":"the-benefits-of-our-vertically-integrated-system-a-look-at-our-facility-and-processes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mahoganychocolate.com\/it\/i-vantaggi-del-nostro-sistema-integrato-verticale-uno-sguardo-alla-nostra-struttura-e-processi\/","title":{"rendered":"I vantaggi del nostro sistema integrato verticalmente Uno sguardo alla nostra struttura e ai nostri processi"},"content":{"rendered":"<figure class=\"wp-block-embed-youtube wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Fermentazione centralizzata del cacao, essiccazione e fabbrica di cioccolato - Episodio 3 di &quot;Choco Con Choco&quot;\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8WquanfrCto?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><figcaption>Fermentazione centralizzata del cacao, essiccazione e fabbrica di cioccolato - Episodio 3 di &quot;Choco Con Choco&quot;<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Cari amici del cioccolato!<\/p>\n\n\n\n<p>Nella nostra ultima puntata abbiamo parlato delle nostre fattorie Peini e dei nostri outgrower - la fonte dei nostri fagioli Kakaw e della nostra integrazione verticale.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Vediamo ora le seguenti fasi: il nostro impianto di post-raccolta e la nostra fabbrica di cioccolato!<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Il nostro deposito post raccolta<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery aligncenter columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cacao-bean.png\" alt=\"\" data-id=\"50992\" data-full-url=\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cacao-bean.png\" data-link=\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/?attachment_id=50992\" class=\"wp-image-50992\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Cacao-depot-2.png\" alt=\"\" data-id=\"50990\" data-full-url=\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Cacao-depot-2.png\" data-link=\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/?attachment_id=50990\" class=\"wp-image-50990\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Inutile dire che \u201cil sapore del nostro cioccolato \u00e8 una testimonianza dell&#039;ardua dedizione e dell&#039;impegno profuso durante la coltivazione e il processo di post-raccolta\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>A dire il vero, il buon cioccolato inizia dalla fattoria ma ci\u00f2 che non pu\u00f2 essere enfatizzato eccessivamente \u00e8 il processo di post-raccolta, un punto di controllo critico per i fagioli Kakaw di qualit\u00e0.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Fermentazione, essiccazione e selezione sono tre aree critiche nel processo di post-raccolta che determina se i fagioli kakaw sono adatti al cioccolato secondo gli standard di qualsiasi produttore di cioccolato. Molti dei miei colleghi continuerebbero a stabilire che la fermentazione \u00e8 forse i mattoni pi\u00f9 fondamentali, un precursore per lo sviluppo del sapore che viene ulteriormente migliorato durante la tostatura.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Non ci opponiamo! In effetti, il nostro sistema di controllo della qualit\u00e0, la tracciabilit\u00e0 e il sistema dei punti di controllo critici sono diffusi in tutta la nostra azienda e sanciti dai nostri principi fondamentali.&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Il nostro deposito \u00e8 composto da 18 casse di legno, ciascuna con una capacit\u00e0 di 2.000 libbre e una stazione di essiccazione con vassoi estraibili su ciascun lato, in grado di asciugare 3 MT in qualsiasi momento.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Racchiuso con una struttura in cemento e un tradizionale tetto di paglia, ogni sistema di fermentazione \u00e8 a 3 livelli consentendo un trasferimento sistematico dall&#039;alto verso il basso dei chicchi ogni 24 ore.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Ogni scatola \u00e8 chiusa correttamente, in modo che i microrganismi si sviluppino per avviare la fermentazione della polpa.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>La polpa \u00e8 la sostanza bianca liquida che ricopre i fagioli quando sono maturi. \u00c8 composto da 85% acqua e 15% da zuccheri (glucosio e fruttosio), proteine, acidi e sali inorganici.&nbsp;&nbsp;<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<p>I chicchi vengono girati almeno 1 volta al giorno per garantire una fermentazione uniforme di ogni chicco nella scatola. I fagioli rimarranno in ciascuna scatola per 2 giorni prima di essere trasferiti al livello inferiore fino a raggiungere la 3a scatola a livello del suolo il 5 \u00b0 giorno.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Alla fine del giorno 6 o 7 (a seconda dei risultati del test di taglio per verificare il tasso di fermentazione), i chicchi vengono rimossi dalla scatola finale e portati ai ponti di essiccazione dove iniziano il primo giorno di essiccazione.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Allo stenditoio, facendo affidamento sull&#039;energia solare, le fave vengono girate almeno tre volte al giorno per ottenere un&#039;essiccazione uniforme e una ridotta umidit\u00e0. Il giorno 5, si ottengono le letture dell&#039;umidit\u00e0. Una volta che i fagioli hanno il contenuto di umidit\u00e0 desiderato di 6,5, vengono rimossi dall&#039;ulteriore essiccazione e portati alla stazione di selezione per la selezione. Qui vengono rimossi tutti i detriti indesiderati, vengono rimossi i chicchi spezzati e piccoli e vengono conservati solo i fagioli migliori.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Durante la cernita, vengono eseguiti tagli casuali e test di assaggio per ogni lotto per verificare la velocit\u00e0 di fermentazione. Le note di gusto dell&#039;esercizio cos\u00ec come i dettagli del lotto vengono registrati quotidianamente, facenti parte di un sistema di tracciabilit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Il nostro processo di produzione<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/process.png\" alt=\"\" data-id=\"50993\" data-full-url=\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/process.png\" data-link=\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/?attachment_id=50993\" class=\"wp-image-50993\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/process2.png\" alt=\"\" data-id=\"50994\" data-full-url=\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/process2.png\" data-link=\"https:\/\/mahoganychocolate.com\/?attachment_id=50994\" class=\"wp-image-50994\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Le fave di cacao fresche che arrivano alla stazione di ricezione vengono nuovamente controllate per la qualit\u00e0 che consistono in controlli visivi e sensoriali. Una volta accettato, inizia il processo di produzione del cioccolato. Ogni busta \u00e8 vagliata per eliminare i fagioli schiacciati, germinati e piatti. I fagioli vengono quindi tostati secondo il profilo di tostatura desiderato prima di essere spaccati e vagliati, separando la buccia dalle fave di cacao.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Le fave di cacao vengono pre-macinate, trasformandole in pasta di cacao. Il processo di pre-molatura riduce lo stress da attrito osservato durante la prima ora di raffinazione della pietra. Gli ingredienti vengono aggiunti durante la fase di raffinazione in base alla ricetta del cioccolato. Il cioccolato si raffiner\u00e0 per 48 ore prima del processo di concaggio.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>Gli standard in alcuni paesi riconoscono &quot;Cacao Mass&quot; come termine e ingrediente giusto per il cioccolato. Le &quot;fave di cacao&quot; non possono essere utilizzate su etichette o imballaggi come ingrediente per il cioccolato. La massa di cacao \u00e8 composta da chicchi di cacao 100% raffinati senza buccia.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<p>Il cioccolato viene filtrato immediatamente dopo la raffinazione e modellato in tavolette \/ tavolette di cioccolato. Il cioccolato in eccesso viene modellato in blocchi da 5 kg per la conservazione e l&#039;uso successivo.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Le barrette di cioccolato stampate sono confezionate a mano e preparate per il mercato locale e di esportazione. Tutto completato entro 4 giorni dalla ricezione delle fave di cacao!<\/p>\n\n\n\n<p>I nostri team sono intimamente connessi con ogni fase del processo, dai semi fino al prodotto finito, in modo che ogni fase venga eseguita con amore e cura. Le nostre procedure operative standard aiutano ogni membro del nostro team a produrre ed eseguire al meglio e garantire un prodotto finale coerente.<\/p>\n\n\n\n<p>Essendo uno dei vantaggi dell&#039;integrazione verticale, il nostro team di produzione comunica strettamente con il nostro team di agricoltura e post-raccolta, condividendo le conoscenze o fornendo consigli per migliorare i processi.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>I risultati non sono solo celebrati dalla nostra gente, ma sono evidenti nei prodotti realizzati dal nostro team di produzione sotto forma di prodotti di cioccolato o dai produttori di cioccolato di tutto il mondo che utilizzano i nostri semi di cacao.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c8 importante sottolineare che i prezzi pi\u00f9 alti di quelli di mercato pagati ai nostri coltivatori per i loro semi di cacao bagnati aumentano la loro crescita sostenibile creando un ambiente sociale, culturale, economico ed ecologico sano per le loro famiglie.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Nel nostro prossimo episodio vedremo i nostri agricoltori e i nostri ufficiali sul campo. Resta sintonizzato mentre avviciniamo la nostra operazione a te.<\/p>\n\n\n\n<p>Buona giornata al cioccolato!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dear chocolate friends! In our last episode we talked about our Peini farms and our outgrowers &#8211; the source of our Kakaw beans, and our vertical integration.&nbsp;&nbsp; Let us now look at the following stages: our post-harvest facility and our chocolate factory! Our Post Harvest Depot It goes without saying that \u201cour chocolate\u2019s flavour is [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"off","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[54],"tags":[],"class_list":["post-50981","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blog"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mahoganychocolate.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50981","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mahoganychocolate.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mahoganychocolate.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mahoganychocolate.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mahoganychocolate.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=50981"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/mahoganychocolate.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50981\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mahoganychocolate.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=50981"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mahoganychocolate.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=50981"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mahoganychocolate.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=50981"}],"curies":[{"name":"parola chiave","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}