集中处理

从种子到豆垂直整合

完全可追溯的价值链

集中处理设施。每个阶段的专家知识。受信任的人来自Origin。

质量始于我们自己的可可树苗苗圃从伯利兹精选农场精心挑选的“母树”种子。这些苗圃为我们的农场提供健康和理想的可可树苗品种。在种植过程中，每个农场都精心挑选树苗

考虑到地理区域中存在的微气候。这些树苗用于种植我们的原始土地农场，以及替换已经过了高峰生产周期的现有农场中的老树。

在该行业中，可可发酵和干燥通常交给批量加工者，他们只对批量生产感兴趣，而对精细风味不感兴趣。我们不相信这一点。我们专注于只生产精美的风味100%伯利兹可可。为了确保最优质的可可豆，我们在自己的可可发酵和干燥设备中内部管理发酵。

发酵过程是开发可可天然美味的关键步骤。这个过程在收获豆荚并从豆荚中提取豆子后立即开始。收集后，我们会验证可可豆没有任何异物，例如胎盘、可可豆壳碎片、岩石或损坏的豆子。获取白利糖度读数以确保没有水添加到豆子中。

通过评估，然后将咖啡豆转移到BCT批准的收集袋中，称重并立即交付给我们的加工设施。

在我们的中央处理设施中，将湿豆重新检查是否有任何可能影响发酵过程的异物，然后将其称重，然后将它们放入层叠的3层定制木质发酵箱中。

根据专门针对每批特性建立的发酵规程，将豆发酵约6天。记录切割测试和温度读数以监测发酵进程，并进行调整以达到值得佩尼（Peini）品牌发酵的可可豆。

我们的豆被干燥直到水分达到6.5%，我们使用无源太阳能进行干燥。有时在高湿度的亚热带气候中，尤其是在恶劣天气条件下，这具有挑战性。在明亮，阳光充足的条件下，这可以在6天之内完成。这种缓慢的干燥过程对生产可可香精很重要。

我们专门设计的专有干燥设备，带有展开式干燥架，可在恒定的气流，直接和间接的阳光下实现一致的干燥。由我们的质量控制经理Samuel Tsui领导的经验丰富的收获后人员对我们的咖啡豆进行持续监控和转向。然后将干豆陈化不同的时间范围，从而进一步发展其风味。