制作正宗的伯利兹巧克力
手分类
Ť从农场收到袋装可可粉后，我们采取的第一步是检验豆子的质量。我们通过对每个包装袋中的至少50个豆子进行随机切割测试，确保将豆子正确发酵和干燥。第二步是分拣，确保批次中没有豆荚胎盘或任何扁平或破碎的豆类，这些豆类可能已经滑过仓库的第一手分拣阶段或在运输过程中破裂。
焙烧
Ë非常可可豆是不同的。当我们从一个新农场收到一袋豆子时，我们首先烤小批。这样做是为了确定多长时间以及在什么温度下可以为该特定豆提供最佳的烘烤特性。烘焙有很多原因。原因之一是发展风味。另一个原因是要对豆进行消毒。
破解和Winnow
一世在这个阶段，我们按照名字所说的去做；我们把豆子弄碎。我们的FBM裂化机内的臂将壳破裂，并将豆子切碎。笔尖和外壳通过一系列风扇分开，并通过导管将较轻的外壳吹到一个隔室中，而较重的笔尖则进入预磨阶段。
预磨
Ť他的预磨步骤是我们第一次制作巧克力。这台机器有一个漏斗，里面装满了烤制的碎粒。笔尖穿过研磨头，在那里很粗的巧克力液从底部出来。在此阶段结束时，想一想厚实的花生酱！
酒是软的，减少了我们的FBM Rumbo的工作量，该RBM Rumbo可以进行精炼和精炼，这是巧克力制作过程的下一步。
黄油出版社
巧克力酒，以前是可可粒，天然包含两种成分。它包含可可脂和可可固体，也称为可可粉。可可脂压榨机是将可可液倒入的25吨压榨机。当来自压榨机的力施加到液体上时，被称为可可脂的脂肪被压出。周期结束时剩下的是一桶或两桶可可脂和一种坚硬，棕色，大的冰球外观产品，被称为“蛋糕”。然后可以将这块蛋糕通过预粉碎机粉碎，然后将其变成可可粉。
精炼与精炼
Ť他的langer有时被称为巧克力精制机。在此阶段，我们从预研磨机中提取巧克力酒，然后进一步精制。在此阶段添加糖，多余的可可脂和所需的风味。当沉重的花岗岩砂轮将巧克力磨碎在梅朗格碗的花岗岩地板上时，糖和可可的颗粒被分解。巧克力在混杂物中变成巧克力！
在Melnger中，液体将在24小时内变成细糊状。如果在此阶段之后仍保留在Melanger中，则巧克力进入精炼过程。在我们的工厂中，我们将FBM Rumbo用于大批量生产，而小型精磨机则用于进行小批量或测试批量生产。
为了继续进行精炼过程，我们使用了Kleego（精炼机）。精炼的目的是除去任何挥发性芳族化合物。通过加热和搅拌，巧克力制作机可以除去或留在巧克力中。在此阶段，我们还希望确保每个分子都被脂肪覆盖，并且沿相反方向旋转的搅拌臂可确保实现这一目标。一旦达到所需的风味和稠度，就完成了这一阶段。根据所需的风味，这可能要花费数小时或几分钟。
回火
Ť此步骤的目的是分离并重建糖晶体。这是通过加热和冷却巧克力来完成的。这听起来与直觉相反，但是巧克力可以形成五个晶体结构。我们只寻找一种beta #5晶体。通过加热和冷却然后重新加热的循环，我们将在巧克力中建立这种晶体结构。正确完成后，巧克力将具有令人愉悦的口感，当我们将一块巧克力切碎时，它会具有所需的快感，并且随着冷却，它会收缩，从而很容易从模具中取出。一旦回火完成，巧克力就可以成型了。
成型包装
Ť将高级巧克力倒入我们的聚碳酸酯模具中。制作固体巧克力棒时，我们将模具放在振动台上，以除去巧克力中的任何气泡。然后我们将棒形模具放入冷却器中进行凝固。一旦巧克力形成并从模具中分离出来，通常在20到25分钟后，就可以包装巧克力了。
如果要制造糖果，我们将巧克力放入模具中，然后将模具放在振动台上以除去气泡。接下来，我们将巧克力倒出模具，在模具型腔中留下一层薄薄的巧克力。一旦将巧克力放入模具型腔中，我们就用巧克力果仁糖或所需的馅料进行管道输送，然后用更多的巧克力封闭模具，然后再将其放回冷却器中。巧克力完全凝固后，我们将糖果从模具中取出，然后进行包装。
