Unser 100% Belizean Feiner Geschmack Kakao
Vielfältige Geschmacksnoten aus unserer belizianischen Mischung
Geschmacksnoten
Blumen
Nüsse
Tropische Früchte
Vanille
Kokosnuss
Verarbeitete Kakao-Highlights
Vertikal integriert
3-Tier Wood Box Fermentation
Fermentation über 80%
6.5% Feuchtigkeitsverhältnis
Passiv solargetrocknet
Hand sortiert & klassifiziert
Vollständig rückverfolgbar
Mikrolots verfügbar
Unsere Bauernhöfe
ichFür die Qualität unserer Produkte ist es äußerst wichtig, dass wir mit frischen Kakaobohnen beginnen. Jede Woche werden die Bohnen von den Bauern sorgfältig extrahiert. Innerhalb von sechs Stunden nach der Ernte werden sie sorgfältig durch die üppigen Berge von Belize transportiert. Die Bohnen kommen in unserer zentralen Verarbeitungsanlage im Crique Jute Village an, um mit der Fermentierung zu beginnen.
Kakaosorten
ichIn Belize bestehen unsere Farmen überwiegend aus der Kakaosorte Trinitario (mit einem geringen Anteil an Criollo). Der Trinitario ist eine sorgfältig von Hand gepfropfte Hybride aus dem (schwerer zu züchtenden) Criollo, der für seinen feinen Schokoladengeschmack bekannt ist, und Forastero, einem härteren Kakaobaum, der widerstandsfähiger gegen Wetter und Krankheiten ist.
Die Kakaosorte Trinitario wurde speziell ausgewählt, weil sie das Beste aus beiden Welten ist, ein langlebiger Baum mit hoher Produktion, der auch hochwertige Bohnen mit allen Merkmalen produziert, die für die Herstellung von Schokolade mit feinem Geschmack erforderlich sind.
Unsere einzigartige Bio-Mischung „Peini“ bietet tiefe Noten von Nüssen, tropischen Früchten, Vanille und Kokosnüssen.
Derzeit haben wir 6 Farmen mit einer Gesamtfläche von 167 Acres für feinen, zertifizierten Bio-Kakao gegründet und, was am wichtigsten ist, alle unsere Farmen werden nach ökologisch und sozial nachhaltigen Praktiken betrieben.
Agronomische Praktiken
Ernte
H.Die Ernte ist ein lebenswichtiger Bestandteil unseres Prozesses von der Saat bis zur Bohne. Diese Phase wird von unseren Landwirten und Farmmanagern für unsere Peini-Farmen kontrolliert. Unser Team besucht jeden Betrieb, um sicherzustellen, dass unsere Landwirte das strenge Ernteprotokoll einhalten, das von unserem technischen Team festgelegt wurde. Indem wir nur die reifen Schoten ernten und knacken, bevor wir die Samen richtig extrahieren, können wir die Bohnen von höchster Qualität garantieren. Wir bieten den Landwirten ständige Schulungen und Empfehlungen an, damit sie ihre landwirtschaftlichen Praktiken verbessern können.
Fermentation
T.Der Fermentationsprozess ist ein wesentlicher Bestandteil der Entwicklung des Kakaogeschmacks. Die Bohnen werden gewogen und geprüft (um sicherzustellen, dass sie frei von Fremdkörpern sind), bevor sie in kaskadierende (5-stufige) Holzfermentationsboxen gegeben werden. Die Bohnen werden 6 Tage lang nach dem Fermentationsprotokoll fermentiert, das gemäß den Eigenschaften jeder Charge festgelegt wurde. Schnitttests und Temperaturmessungen werden alle zwei Tage aufgezeichnet, um den Fermentationsfortschritt zu überwachen. Änderungen werden vorgenommen, um das gewünschte prozentuale Fermentationsverhältnis zu erreichen.
Trocknen
E.Energie von der Sonne! Die Bohnen werden mit passiver Sonnenenergie getrocknet, obwohl dies in einem subtropischen Klima mit hoher Luftfeuchtigkeit besonders bei schlechten Wetterbedingungen manchmal eine Herausforderung darstellt. Glücklicherweise unterstützt unsere optimal positionierte, sorgfältig strukturierte und speziell gebaute Trocknungsanlage mit ausrollbaren Trockengestellen das langsame Trocknen der Bohnen. Um eine gleichmäßige Trockenheit zu erreichen, werden die Bohnen ständig von einem Team erfahrener Mitarbeiter nach der Ernte unter der Leitung unseres Qualitätskontrollmanagers gewendet.
Die Bohnen werden getrocknet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 6,51 TP1T erreichen, der bei strahlend sonnigen Bedingungen in 6 Tagen erreicht werden kann.
