Authentische belizianische Schokolade kreieren
Handsortierung
Braten
Crack und Winnow
Vormahlen
Die Flüssigkeit ist weich und reduziert die Arbeitsbelastung unseres FBM Rumbo, der das Raffinieren und Conchieren übernimmt, den nächsten Schritt des Schokoladenherstellungsprozesses.
Butterpresse
Raffination & Muschel
Im Melnger verwandelt sich die Flotte innerhalb von 24 Stunden in eine feine Paste. Wenn es nach dieser Phase im Melanger verbleibt, tritt die Schokolade in den Conchierprozess ein. In unserer Fabrik verwenden wir einen FBM Rumbo für große Chargen und kleine Premier-Mühlen, um kleinere Chargen oder Testchargen herzustellen.
Um den Conchierprozess fortzusetzen, verwenden wir unseren Kleego (Conch). Das Ziel des Conchierens ist es, flüchtige Aromaten zu entfernen. Durch Erhitzen und Rühren kann der Schokoladenhersteller Aromen in der Schokolade entfernen oder hinterlassen. In dieser Phase möchten wir auch sicherstellen, dass jedes Molekül mit Fett bedeckt ist und die sich in entgegengesetzte Richtungen drehenden Rührarme sicherstellen, dass dies erreicht wird. Sobald der gewünschte Geschmack und die gewünschte Konsistenz erreicht sind, ist diese Phase abgeschlossen. Dies kann je nach gewünschtem Geschmacksprofil Stunden oder einige kurze Minuten dauern.
Anlassen
Formen und Verpacken
Wenn wir Bonbons herstellen, geben wir Schokolade in die Form und legen die Form auf den Rütteltisch, um die Luftblasen zu entfernen. Als nächstes gießen wir die Schokolade aus den Formen und lassen eine dünne Schicht Schokolade in den Formhohlräumen zurück. Sobald die Schokolade in die Formhohlräume eingelegt ist, geben wir Schokoladenganache oder die gewünschten Füllungen hinzu und schließen die Form mit mehr Schokolade, bevor wir sie wieder in den Kühler stellen. Wenn die Schokolade vollständig ausgehärtet ist, ziehen wir die Bonbons aus ihren Formen und fahren dann mit der Verpackung fort.