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Zentralisierte Verarbeitung

Vertikal vom Samen bis zur Bohne integriert

Vollständig rückverfolgbare Wertschöpfungskette

Zentralisierte Verarbeitungsanlage. Expertenwissen in jeder Phase. Vertrauenswürdige Mitarbeiter bei Origin.

Unsere Kindergärten

  • 50.000 Kakaosämlingskapazität
  • Feiner Geschmack Kakaosorte
  • Von Hand gesät
  • Umweltverträgliche Managementpraktiken

Qualität beginnt mit der sorgfältigen Auswahl der „Mutterbaum“-Samen von ausgewählten Farmen in Belize in unserer eigenen Kakao-Setzlingsgärtnerei. Diese Baumschulen versorgen unsere Farmen mit gesunden und begehrten Kakaosetzlingssorten. Bei der Pflanzung werden die Setzlinge für jeden Betrieb sorgfältig ausgewählt 

unter Berücksichtigung des Mikroklimas, das im geografischen Gebiet herrscht. Diese Setzlinge werden zur Bepflanzung unserer Rohlandfarmen sowie als Ersatz für ältere Bäume in bereits bestehenden Farmen verwendet, die ihren Höhepunkt der Produktionszyklen überschritten haben.

Kakaofarmen & Ernte

  • 75.150 Peini-Kakaobäume in 167 Hektar bepflanztem Ackerland
  • Zertifizierte Biobetriebe, Einrichtungen und Verarbeitung
  • Umwelt- und nachhaltig bewirtschaftet

Zentralisierte Kakaogärung

  • 9,8 Tonnen Kapazität pro Zyklus
  • 6 - 7 Tage traditioneller Fermentationszyklus
  • 3-stufiges Holzkastensystem
  • Systematische Bewertung von Schnitttests
  • Auf Geschmack und Konsistenz überwacht

In der Industrie wird die Fermentation und Trocknung von Kakao häufig an Massenverarbeiter weitergegeben, die nur an Massenproduktion und nicht an feinem Geschmack interessiert sind. Wir glauben nicht daran. Wir konzentrieren uns auf die Herstellung von 100% belizischem Kakao mit feinem Geschmack. Um die beste Qualität der Kakaobohnen zu gewährleisten, verwalten wir die Fermentation im eigenen Haus in unserer eigenen Fermentations- und Trocknungsanlage für Kakao.

Der Fermentationsprozess ist ein entscheidender Schritt zur Entwicklung des natürlichen, feinen Geschmacks unseres Kakaos. Dieser Prozess beginnt unmittelbar nach der Ernte der Schoten und dem Extrahieren der Bohnen aus den Schoten. Bei der Abholung vergewissern wir uns, dass die Bohnen frei von Fremdkörpern wie Plazenta, Kakaoschalenstücken, Steinen oder beschädigten Bohnen sind. Um sicherzustellen, dass den Bohnen kein Wasser zugesetzt wird, wird ein Brix-Wert gemessen.

Nach bestandener Bewertung werden die Bohnen in von BCT zugelassene Sammelbeutel überführt, gewogen und sofort an unsere Verarbeitungsanlage geliefert.

In unserer zentralen Verarbeitungsanlage werden die nassen Bohnen erneut auf Fremdkörper überprüft, die den Fermentationsprozess beeinträchtigen könnten, und gewogen, bevor sie in kaskadierende 3-stufige, speziell angefertigte Holzfermentationsboxen gegeben werden.

Die Bohnen werden ungefähr 6 Tage lang nach einem Fermentationsprotokoll fermentiert, das speziell für die Eigenschaften jeder Charge festgelegt wurde. Schnitttests und Temperaturwerte werden aufgezeichnet, um den Fermentationsfortschritt zu überwachen, und Anpassungen werden vorgenommen, um die gut fermentierten Kakaobohnen zu erhalten, die der Marke Peini würdig sind.

Zentralisierte passive Solartrocknung

  • Direkte und indirekte Sonnentrocknung
  • Durch präzises Trocknen entstehen subtile Geschmacksnoten
  • Systematische Bewertung von Schnitttests
  • Gemessen für präzisen Feuchtigkeitsgehalt
  • Auf Geschmack und Konsistenz überwacht

Unsere Bohnen werden getrocknet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 6,51 TP1T erreichen, und wir verwenden dazu passive Sonnenenergie. Manchmal ist dies in einem subtropischen Klima mit hoher Luftfeuchtigkeit eine Herausforderung, insbesondere bei schlechten Wetterbedingungen. Bei hellen, sonnigen Bedingungen kann dies in 6 Tagen erreicht werden. Dieser langsame Trocknungsprozess ist wichtig für die Herstellung von Kakao mit feinem Geschmack.

Unsere speziell entwickelte Trocknungsanlage mit ausrollbaren Trockengestellen ermöglicht eine gleichmäßige Trocknung bei konstantem Luftstrom und direkter und indirekter Sonneneinstrahlung. Unsere Bohnen werden ständig von einem Team erfahrener Mitarbeiter nach der Ernte überwacht und gewendet, das von unserem Qualitätskontrollmanager Samuel Tsui geleitet wird. Die getrockneten Bohnen werden dann für verschiedene Zeiträume gealtert, wodurch sich ihre Geschmacksprofile weiterentwickeln.