一元化された処理

業界では、カカオの発酵と乾燥は、大量生産のみに関心があり、上質な風味には関心がないバルク加工業者に引き渡されることがよくあります。私たちはこれを信じていません。私たちは、上質な風味の100%ベリーズカカオのみを生産することに重点を置いています。最高品質のカカオ豆を確保するために、私たちは自社のカカオ発酵乾燥施設で発酵を管理しています。

発酵プロセスは、カカオの自然で上質な風味を生み出すための重要なステップです。このプロセスは、さやが収穫され、さやから豆が抽出された直後に始まります。収集の際、豆に胎盤、カカオの殻の破片、石、損傷した豆などの異物がないことを確認します。豆に水が加えられていないことを確認するために糖度の測定が行われます。

私たちの豆は、6.5%の水分含有量に達するまで乾燥され、パッシブ太陽エネルギーを使用してこれを行います。これは、湿度の高い亜熱帯気候、特に悪天候の場合に困難な場合があります。明るく晴れた条件下では、これは6日で達成できます。このゆっくりとした乾燥プロセスは、上質な風味のカカオを生産するために重要です。