カカオ品種

私nベリーズ、私たちの農場は主にTrinitarioカカオ品種で構成されています（クリオーロの割合はわずかです）。 Trinitarioは、上質なフレーバーのチョコレートで知られる（成長が難しい）クリオーロと、天候や病気に強いカカオの木であるForasteroから、細心の注意を払って手作業で接ぎ木されたハイブリッドです。

Trinitario cacaoの品種が特別に選ばれたのは、それが両方の世界の長所であり、高品質のチョコレートを生産するために必要なすべての特性を備えた高品質の豆も生産する、高生産性の耐久性のある木だからです。

私たちのユニークなオーガニック「ペイニ」ブレンドは、ナッツ、トロピカルフルーツ、バニラ、ココナッツの深いノートを提供します。

現在、当社は合計 167 エーカーのファインフレーバー、認定オーガニックカカオからなる 6 つの農場を設立しており、最も重要なことに、すべての農場は環境的および社会的に持続可能な方法を使用して運営されています。

収穫

H収穫は、種子から豆へのプロセスの非常に重要な部分です。この段階は、私たちの農家と私たちのペイニ農場の農場マネージャーによって管理されています。私たちのチームは各農場を訪問し、私たちの農家が私たちの技術チームによって確立された厳格な収穫プロトコルを遵守していることを確認します。種子を正しく抽出する前に熟した鞘だけを収穫して割ることにより、最高品質の豆を保証することができます。私たちは、農家が農業慣行を改善できるように、継続的なトレーニングと推奨事項を提供しています。 

乾燥

E太陽からのエネルギー！豆は受動的な太陽エネルギーを使用して乾燥されますが、これは、特に悪天候時に湿度が高い亜熱帯気候では困難な場合があります。幸いなことに、ロールアウト乾燥ラックを備えた、最適に配置され、注意深く構造化された専用の乾燥施設は、豆のゆっくりとした乾燥を支援します。均一な乾燥を実現するために、品質管理マネージャーが率いる経験豊富な収穫後の担当者のチームが豆を絶えず回転させています。

豆は6.5%の水分含有量に達するまで乾燥されます。これは明るい日当たりの良い条件で6日間で達成できます。