Cadena de valor completamente rastreable
Instalación de procesamiento centralizada. Conocimiento experto en cada etapa. Personas de confianza presentes en Origin.
Nuestros viveros
- Capacidad de 50.000 plántulas de cacao
- Varietal de cacao fino sabor
- Sembrado a mano
- Prácticas de gestión ambientalmente sostenibles
La calidad comienza con la cuidadosa selección de semillas del “árbol madre” de fincas seleccionadas en Belice en nuestro propio vivero de árboles jóvenes de cacao. Estos viveros proporcionan variedades de árboles jóvenes de cacao saludables y deseables para nuestras fincas. Durante la siembra, los árboles jóvenes se seleccionan cuidadosamente para cada finca
considerando los microclimas que existen en el área geográfica. Estos árboles jóvenes se utilizan para plantar nuestras granjas de tierra cruda, así como para reemplazar árboles más viejos en granjas preexistentes que han superado sus ciclos de producción máxima.
Granjas y cosecha de cacao
- 75,150 árboles de cacao Peini en 167 acres de tierras de cultivo plantadas
- Granjas, instalaciones y procesamiento orgánicos certificados
- Gestionado de forma medioambiental y sostenible
Fermentación centralizada de cacao
- 9,8 toneladas métricas de capacidad por ciclo
- Ciclo de fermentación tradicional de 6 a 7 días
- Sistema de caja de madera de 3 niveles
- Pruebas de corte de evaluación sistemática
- Controlado por sabor y consistencia
En la industria, la fermentación y el secado del cacao a menudo se entregan a los procesadores a granel que están interesados solo en la producción en masa y no en el sabor fino. No creemos en esto. Estamos enfocados en producir solo cacao beliceño 100% de sabor fino. Para garantizar granos de cacao de la mejor calidad, gestionamos la fermentación internamente en nuestras propias instalaciones de fermentación y secado de cacao.
El proceso de fermentación es un paso clave en el desarrollo del fino sabor natural de nuestro cacao. Este proceso comienza inmediatamente después de que se cosechan las vainas y se extraen los granos de las vainas. Al momento de la recolección, verificamos que los granos estén libres de cualquier objeto extraño como placenta, pedazos de cascarilla de cacao, piedras o granos dañados. Se toma una lectura de Brix para asegurarse de que no se agregue agua a los frijoles.
Después de pasar la evaluación, los granos se transfieren a bolsas de recolección aprobadas por BCT, se pesan y se envían inmediatamente a nuestras instalaciones de procesamiento.
En nuestra planta de procesamiento central, los granos húmedos se revisan nuevamente para detectar cualquier objeto extraño que pueda afectar el proceso de fermentación y se pesan antes de colocarlos en cajas de fermentación de madera de 3 niveles en cascada construidas a medida.
Los granos se fermentan durante aproximadamente 6 días siguiendo un protocolo de fermentación establecido específicamente para las características de cada lote. Las pruebas de corte y las lecturas de temperatura se registran para monitorear el progreso de la fermentación y se realizan ajustes para lograr granos de cacao bien fermentados dignos de la marca Peini.
Secado solar pasivo centralizado
- Secado al sol directo e indirecto
- El secado preciso desarrolla aún más notas de sabor sutiles
- Pruebas de corte de evaluación sistemática
- Medido para un contenido de humedad preciso
- Controlado por sabor y consistencia
Nuestros granos se secan hasta que alcanzan un contenido de humedad de 6.5% y lo hacemos utilizando energía solar pasiva. A veces, esto es un desafío en un clima subtropical con alta humedad, especialmente durante las inclemencias del tiempo. En condiciones brillantes y soleadas, esto se puede lograr en 6 días. Este lento proceso de secado es importante para producir cacao de sabor fino.
Nuestra instalación de secado patentada especialmente diseñada con rejillas de secado desplegables permite un secado constante con flujo de aire constante y luz solar directa e indirecta. Nuestros granos son monitoreados y transformados constantemente por un equipo de personal experimentado en poscosecha dirigido por nuestro Gerente de Control de Calidad, Samuel Tsui. Luego, los granos secos se envejecen durante varios períodos de tiempo, lo que desarrolla aún más sus perfiles de sabor.