Nuestro 100% Belice Cacao fino sabor
Diversas notas de sabor de nuestra mezcla de Belice
Notas de sabor
Floral
Nueces
Frutas tropicales
Vainilla
Coco
Aspectos destacados del cacao procesado
Verticalmente integrado
Fermentación en caja de madera de 3 niveles
Fermentación por encima de 80%
6.5% Relación de humedad
Secado solar pasivo
Clasificados y clasificados a mano
Totalmente rastreable
Microlotes disponibles
Nuestras Granjas
yoEs extremadamente importante para la calidad de nuestros productos que comencemos con granos de cacao frescos. Cada semana, los agricultores extraen cuidadosamente los granos. Dentro de las seis horas posteriores a la cosecha, se transportan cuidadosamente a través de las exuberantes montañas de Belice. Los granos llegan a nuestras instalaciones de procesamiento centralizadas en Crique Jute Village para comenzar la fermentación.
Varietales de cacao
yon Belice, nuestras fincas se componen predominantemente de la variedad de cacao Trinitario (con un pequeño porcentaje de Criollo). El Trinitario es un híbrido meticulosamente injertado a mano del Criollo (más difícil de cultivar) conocido por su fino sabor a chocolate y Forastero, un árbol de cacao más resistente que es más resistente al clima y las enfermedades.
La variedad de cacao Trinitario fue elegida específicamente porque es lo mejor de ambos mundos, un árbol duradero con alta producción que también produce granos de alta calidad con todos los rasgos necesarios para producir chocolate de sabor fino.
Nuestra exclusiva mezcla orgánica "Peini" ofrece notas profundas de nueces, frutas tropicales, vainilla y cocos.
Actualmente tenemos 6 fincas establecidas que consisten en un total de 167 acres de cacao fino de sabor orgánico certificado y, lo que es más importante, todas nuestras fincas se operan utilizando prácticas ambiental y socialmente sostenibles.
Prácticas agronómicas
Cosecha
Harvest es una parte de vital importancia de nuestro proceso de semilla a frijol. Esta etapa es controlada por nuestros agricultores y el administrador de la finca de nuestras fincas Peini. Nuestro equipo visita cada finca para asegurarse de que nuestros agricultores se adhieran al estricto protocolo de cosecha establecido por nuestro equipo técnico. Al cosechar y romper solo las vainas maduras antes de extraer las semillas correctamente, podemos garantizar granos de la más alta calidad. Brindamos capacitación y recomendaciones constantes a los agricultores para que puedan mejorar sus prácticas agrícolas.
Fermentación
TEl proceso de fermentación es una parte importante del desarrollo del sabor del cacao. Los granos se pesan y revisan (para asegurarse de que estén libres de cualquier objeto extraño) antes de colocarlos en cajas de fermentación de madera en cascada (5 niveles). Los granos se fermentan durante 6 días siguiendo el protocolo de fermentación establecido según las características de cada lote. Las pruebas de corte y las lecturas de temperatura se registran cada dos días para controlar el progreso de la fermentación. Se realizan modificaciones para lograr el porcentaje de fermentación deseado.
El secado
minergy del sol! Los granos se secan usando energía solar pasiva, aunque esto a veces es un desafío en un clima subtropical con alta humedad, especialmente durante las inclemencias del tiempo. Afortunadamente, nuestra instalación de secado en una ubicación óptima, cuidadosamente estructurada y especialmente diseñada con rejillas de secado desplegables ayuda al secado lento de los granos. Para lograr una sequedad uniforme, los granos son constantemente torneados por un equipo de personal experimentado en poscosecha dirigido por nuestro Gerente de Control de Calidad.
Los frijoles se secan hasta que alcanzan un contenido de humedad de 6.5%, alcanzable en 6 días durante condiciones de sol brillante.
