Notre 100% Belize Cacao à saveur fine
Diverses notes de saveur de notre mélange bélizien
Notes de saveur
Floral
Des noisettes
Fruits tropicaux
Vanille
Noix de coco
Faits saillants du cacao transformé
Intégré verticalement
Fermentation en boîte en bois à 3 niveaux
Fermentation au-dessus de 80%
Ratio d'humidité 6.5%
Séchée solaire passive
Trié à la main et classé
Entièrement traçable
Microlots disponibles
Nos fermes
jeIl est extrêmement important pour la qualité de nos produits que nous commencions avec des fèves de cacao fraîches. Chaque semaine, les fèves sont soigneusement extraites par les agriculteurs. Dans les six heures suivant la récolte, ils sont soigneusement transportés à travers les montagnes luxuriantes du Belize. Les grains arrivent à notre usine de traitement centralisée à Crique Jute Village pour commencer la fermentation.
Cépages de cacao
jen Belize, nos exploitations sont composées majoritairement de la variété de cacao Trinitario (avec un faible pourcentage de Criollo). Le Trinitario est un hybride méticuleusement greffé à la main du Criollo (plus difficile à cultiver) connu pour son chocolat au goût fin et du Forastero, un cacaoyer plus rustique qui est plus résistant aux intempéries et aux maladies.
La variété de cacao Trinitario a été spécifiquement choisie car c'est le meilleur des deux mondes, un arbre durable avec une production élevée qui produit également des haricots de haute qualité avec tous les traits nécessaires pour produire un chocolat au goût fin.
Notre mélange unique «Peini» biologique offre des notes profondes de noix, de fruits tropicaux, de vanille et de noix de coco.
Actuellement, nous avons 6 fermes établies représentant un total de 167 acres de cacao Fine Flavor, certifié biologique et, plus important encore, toutes nos fermes sont exploitées en utilisant des pratiques écologiquement et socialement durables.
Pratiques agronomiques
Récolte
HLa récolte est une partie vitale de notre processus graine en haricot. Cette étape est contrôlée par nos agriculteurs et le directeur de l'exploitation de nos fermes Peini. Notre équipe visite chaque ferme pour s'assurer que nos agriculteurs adhèrent au protocole de récolte strict établi par notre équipe technique. En récoltant et en craquant uniquement les gousses mûres avant d'extraire correctement les graines, nous pouvons être garantis des haricots de la plus haute qualité. Nous offrons une formation et des recommandations constantes aux agriculteurs afin qu'ils puissent améliorer leurs pratiques agricoles.
Fermentation
TLe processus de fermentation est un élément majeur du développement de la saveur du cacao. Les grains sont pesés et contrôlés (pour s'assurer qu'ils sont exempts de tout corps étranger) avant d'être placés dans des caisses de fermentation en bois en cascade (5 niveaux). Les grains sont fermentés pendant 6 jours suivant le protocole de fermentation établi selon les caractéristiques de chaque lot. Les tests de coupe et les relevés de température sont enregistrés tous les deux jours afin de suivre la progression de la fermentation. Des modifications sont apportées pour obtenir le pourcentage de fermentation souhaité.
Séchage
Energie du soleil! Les haricots sont séchés en utilisant l'énergie solaire passive, bien que cela soit parfois difficile dans un climat subtropical avec une humidité élevée, en particulier dans des conditions météorologiques défavorables. Heureusement, notre installation de séchage positionnée de manière optimale, soigneusement structurée et spécialement conçue avec des supports de séchage déroulants facilite le séchage lent des grains. Pour obtenir une sécheresse uniforme, les grains sont constamment retournés par une équipe de personnel post-récolte expérimenté dirigée par notre responsable du contrôle de la qualité.
Les haricots sont séchés jusqu'à ce qu'ils atteignent une teneur en humidité de 6,5%, réalisable en 6 jours dans des conditions ensoleillées.
