Creazione di cioccolato dal seme al fagiolo

Integrato verticalmente attraverso la produzione completa

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Il nostro 100% Belizean Fine Flavor Cacao

Diverse note di sapore dalla nostra miscela del Belize

Note di gusto

Floreale

Noccioline

Frutti tropicali

Vaniglia

Noce di cocco

Punti salienti del cacao trasformato

Integrato verticalmente

Fermentazione in scatola di legno a 3 livelli

Fermentazione superiore a 80%

6.5% Rapporto di umidità

Passivo essiccato al sole

Ordinati e classificati a mano

Completamente tracciabile

Microlot disponibili

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Ta qualità dei nostri prodotti di cioccolato inizia dalle fave e gli agricoltori svolgono un ruolo fondamentale nella produzione del cacao dal gusto raffinato che utilizziamo nei nostri prodotti. Luis Armando Choco, il nostro Executive Chocolate Maker, condivide il suo tempo tra il Mahogany Chocolate Shop ad Ambergis Caye e il distretto di Toledo nel Belize meridionale dove visita le fattorie, parla con gli agricoltori e seleziona i fagioli (letteralmente) dal nostro deposito di fermentazione ed essiccazione che entrano in ogni lotto del nostro cioccolato premium.

Le nostre fattorie

ioÈ estremamente importante per la qualità dei nostri prodotti iniziare con le fave di cacao fresche. Ogni settimana i chicchi vengono accuratamente estratti dai contadini. Entro sei ore dalla raccolta vengono trasportati con cura attraverso le lussureggianti montagne del Belize, i fagioli arrivano al nostro impianto di lavorazione centralizzato nel Crique Jute Village per iniziare la fermentazione.

Varietà di cacao

ion Belize, le nostre aziende agricole sono costituite prevalentemente dalla varietà di cacao Trinitario (con una piccola percentuale di Criollo). Il Trinitario è un ibrido meticolosamente innestato a mano del Criollo (più difficile da coltivare) noto per il suo cioccolato dal gusto raffinato e Forastero, un albero di cacao più duro che è più resistente alle intemperie e alle malattie.

La varietà di cacao Trinitario è stata appositamente scelta perché è il meglio di entrambi i mondi, un albero durevole con un'elevata produzione che produce anche chicchi di alta qualità con tutti i tratti necessari per produrre cioccolato dal sapore fine.

La nostra miscela biologica unica "Peini" offre note profonde di noci, frutti tropicali, vaniglia e noci di cocco.

Attualmente abbiamo 6 aziende agricole costituite per un totale di 167 acri di Fine Flavour, cacao biologico certificato e, cosa più importante, tutte le nostre aziende agricole sono gestite utilizzando pratiche sostenibili dal punto di vista ambientale e sociale.

Pratiche agronomiche

OLe nostre fave di cacao provengono da fattorie gestite in modo ecologico e sostenibile. Con il nostro sostegno gli agricoltori impiegano buone pratiche agricole per garantire che i loro alberi abbiano un'adeguata luce solare, sostanze nutritive e cure per produrre solo cacao della massima qualità. Raggiungiamo questo obiettivo mantenendo pratiche agricole rigorose che includono miglioramenti del suolo e degli alberi, gestione dell'ombra, controllo dei parassiti e delle malattie. I nostri addetti all'estensione visitano questi agricoltori per garantire che le loro pratiche soddisfino continuamente i nostri standard molto elevati di sostenibilità e cacao coltivato ecologicamente.

Raccolto

Harvest è una parte di vitale importanza del nostro processo dal seme al chicco. Questa fase è controllata dai nostri agricoltori e dal direttore dell'azienda agricola per le nostre fattorie Peini. Il nostro team visita ogni azienda agricola per garantire che i nostri agricoltori aderiscano al rigoroso protocollo di raccolta stabilito dal nostro team tecnico. Raccogliendo e rompendo solo i baccelli maturi prima di estrarre correttamente i semi possiamo garantire la massima qualità dei fagioli. Forniamo formazione e raccomandazioni costanti agli agricoltori in modo che possano migliorare le loro pratiche agricole.

Fermentazione

TIl processo di fermentazione è una parte importante dello sviluppo del sapore di cacao. I chicchi vengono pesati e controllati (per assicurarsi che siano privi di qualsiasi oggetto estraneo) prima di essere collocati in scatole di fermentazione in legno a cascata (5 livelli). Le fave vengono fatte fermentare per 6 giorni seguendo il protocollo di fermentazione stabilito secondo le caratteristiche di ogni partita. I test di taglio e le letture della temperatura vengono registrati ogni due giorni in modo da monitorare l'andamento della fermentazione. Vengono apportate modifiche per ottenere il rapporto percentuale di fermentazione desiderato.

Essiccazione

Eenergia dal sole! I fagioli vengono essiccati utilizzando l'energia solare passiva, anche se a volte è difficile in un clima sub-tropicale con elevata umidità, specialmente in condizioni meteorologiche avverse. Fortunatamente il nostro impianto di essiccazione posizionato in modo ottimale, strutturato con cura e costruito appositamente con griglie di essiccazione stendibili aiuta la lenta essiccazione dei fagioli. Per ottenere una secchezza uniforme, i chicchi vengono girati costantemente da un team di personale esperto post-raccolta guidato dal nostro responsabile del controllo qualità.

I fagioli vengono essiccati fino a raggiungere un contenuto di umidità di 6,5%, ottenibile in 6 giorni in condizioni di bel sole.

Avanti: Bean to Delicious Chocolate Bars

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