私たちの新しいエピソード 1 を見る 「チョココンチョコ」ウェビナーシリーズ 特集 ルイス・アルマンド・チョコ、エグゼクティブチョコレートメーカー.
私たちからのご挨拶 カカオ そして チョコレート 土地、ベリーズ！
「カカオとチョコレート」の旅シリーズへようこそ。このエピソードでは、私たちが誰であるかを皆さんと共有し、今後のシリーズで私たちのプロセスとチョコレートの製造方法を共有します!
私たちの会社、マホガニー チョコレート社とチョコレート バーの範囲を紹介できることを嬉しく思います。ベリーズ そして Brukdown」とチョコレートパウダードリンク、 ショコルハ.
私たちは誰ですか
私たちは、ベリーズのプンタゴルダタウンにある「種から木から豆から棒へ」のチョコレート会社です。おそらくベリーズで最初の、すべてを網羅する、シードからバーへのチョコレート会社であり、伝統的なシステムと技術的なシステムを同時に使用して、あらゆるレベルで生産を改善および強化しています。さらに、ベリーズの上質なフレーバーであるカカオを使用して、地元の人々や世界中の人々が楽しめるプレミアム グルメ チョコレートとカカオの副産物を生産しています。
「カカオ」または一般に「カカオ」として知られているのは、マヤ文化の不可欠な部分です。現在に至るマヤの人々は、ベリーズの上質な風味のカカオ95%を栽培しています。 2007 年まで、100% のベリーズのカカオがヨーロッパに輸出されていました。ただし、過去 13 年間で、カカオの総生産量の 15% が、主に観光市場向けに地元のチョコレート会社によって処理されています。
私たちの 2016 年の誕生は、ベリーズ南部への事実調査ミッション中に、創設者の 1 人である David Sewell の功績によるものです。農家との出会いと、カカオ豆の市場へのチャネルを一貫して維持するための彼らの闘争は、行動に必要なすべての必要な理由を与えました!
私たちの使命は、環境に優しく持続可能な方法で栽培された最高級のベリーズ カカオ豆を使用して、プレミアム グルメ チョコレート製品を製造することです。私たちは垂直統合型の企業であり、チョコレートの製造プロセスをシードからビーン、バーに至るまで一貫して管理しています。
私たちの使命
貯蔵庫に閉じ込められた、またはほとんどの場合、農家の住居の隅に詰め込まれた、克服できないカカオ豆は、見るべきシーンであり、アクションが必要でした!対照的に、チョコレートの世界的な需要の高まりは言うまでもなく、豆の品質と風味は、生産者と消費者の間のギャップを埋めるために行動計画を立てるために必要ないくつかの理由に過ぎません!
私たちのカカオソース
直接取引により、生のウェットカカオ豆に対して、現在の市場価格、フェアトレード価格、オーガニック価格よりもはるかに多くの金額を農家に支払うことができるため、私たちは直接取引を信じています。
創業以来、カカオの 98% は生産者から直接調達されています。カカオ豆は、カカオの生の段階で少量ずつ調達され、当社の集中処理デポに運ばれ、そこで合計 12 日間発酵および乾燥されます。
このモデルは、加工の各段階で「品質管理」を可能にするだけでなく、農家に農業慣行の最適化に集中する機会を提供します。
150 の自家栽培農家から調達したカカオに加えて、自社の「Peini Cacao」農場からもカカオを収穫しています。 2017 年に植えられた 110 エーカーの木は、最初の年に通常どおり、最初の名目上の作物を生産し始めました。
私たちの農場からの収穫は、私たちの製品に対する需要の高まりを維持するための「安心」を私たちに与えてくれます。
私たちのプロセス
私たちのプロセスは種から始まります。丁寧に抽出した種子は、自社の敷地内の苗床で6か月間まかれて管理されます。準備が整ったら、畑に移植します。木々は、私たちの農場の労働者によって勤勉に管理され、手入れされています。
4 年目に、木は少量ではありますが、カカオ豆を実らせ始めます。この段階で種子が抽出され、選択された容器に入れられ、倉庫に運ばれ、最初の6日間の発酵が始まります。
発酵後、豆をさらに6日間乾燥させます。豆は、選別と包装が承認される前に、常に発酵率と乾燥度がチェックされます。カットテストとフレーバー分析が行われ、記録されます。
カカオの木は、1 年に平均 30 個のさやを作ることができます。各ポッドには約 35 個のカカオ豆が含まれています。熟したカカオ豆には、果肉と呼ばれる白い液体が含まれています。
私たちの生産者からの豆は、同様の収穫後プロセスを経ます。毎週の収穫は、マイクロロットまたは小さなバッチで処理されます。このプロセスにより、豆が育った微気候の結果として各バッチが明確に定義されるため、豆の風味を独自に開発することができます。
乾燥させたカカオ豆は、プンタゴルダの施設に運ばれ、職人による最高級のチョコレートに変わります。
工場では、最高の豆だけをチョコレート用に加工するために、豆は一連の選択を受けます。すべてのプロセスでの操作手順と品質チェックに従う継続的な監視により、製品の風味と品質の一貫性が促進されます。
みんなのチョコレート
私たちのチョコレート製造プロセスは、豆からチョコレート製品の完成まで丸 4 日かかります。各製品バッチは、レシピに従って作られています。 「みんなのチョコレート」を目指して商品化！
エクストラダークチョコレートからミルクチョコレート、ホワイトチョコレートへ！
マホガニー チョコレートでは、非常に人気のある地元ベリーズの「カカオ」を、地元および輸出市場向けに手頃な価格で高品質のグルメ製品に変えることを目指しています。私たちのチョコレートはすべて、ベリーズの 100 か所以上で販売されています。
ベリーズの地元で人気の高い評価の高いブルックダウン ミルク チョコレート バーは、地元の人々や訪問者に喜ばれる、郷愁をそそる活力に満ちた味で「つかんで行く」ことで高く評価されています。
その一方で、エキゾチックでワイルドな料理を連想させる、その本質的なフルーティーなフレーバーが求められる私たちの高級ダーク チョコレートは、そのなだめるような魅力を味わい、楽しむことを選択した人々に喜びをもたらします。
私たちの誇り
「人民の人民による人民のためのチョコレート」
私たちはチョコレート製品に大きな誇りを持っています。カカオ豆を栽培する農園から生まれるチョコレートの味！
私たちの農場、加工デポ、チョコレート工場で働く人々は皆、自分たちの仕事を愛し、素晴らしい製品をより優れた製品に変えるだけでなく、依存している多くの生産者の生活を変えていることを誇りに思っています。 「カカウ」農業について。
マホガニー チョコレートの背後にあるチームは、社会的に持続可能で環境に優しいプログラムを考案しました。このプログラムは、すでにベリーズ全体で価値を高め、雇用を生み出しています。
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幸せなチョコレートの日を！
ルイス・チョコ
