Mira el episodio 1 de nuestro nuevo Serie de seminarios web "Chocolate con Choco" presentando Luis Armando Choco, nuestro Chocolatero Ejecutivo.
Saludos de nuestro Kakaw y chocolate tierra, Belice!
Bienvenido a nuestra serie de viajes “Kakaw and Chocolate”. ¡En este episodio compartiremos con ustedes quiénes somos y en futuras series compartiremos nuestros procesos y cómo hacemos nuestro chocolate!
Nos complace presentarles nuestra empresa, Mahogany Chocolate Ltd y nuestra gama de barras de chocolate, "Beliceño y Brukdown”Y bebida de chocolate en polvo, Chocol'Ha.
Quienes somos
Somos una empresa de chocolate de “semilla a árbol, frijol y barra” ubicada en la ciudad de Punta Gorda, Belice. Quizás la primera empresa integral de chocolate de semilla a barra en Belice que emplea simultáneamente el uso de sistemas tradicionales y tecnológicos para mejorar y mejorar la producción en todos los niveles. Más aún, producimos chocolate gourmet premium y subproductos Kakaw para que los disfruten los lugareños y el mundo, utilizando el fino sabor Kakaw de Belice.
"Kakaw" o comúnmente conocido como "Cacao" es una parte integral de la Cultura Maya. Los mayas hasta el día de hoy cultivan 95% del cacao de fino sabor de Belice. Hasta 2007, se exportaban 100% de cacao de Belice a Europa. Sin embargo, en los últimos 13 años, las empresas de chocolate locales procesan 15% de la producción total de cacao, principalmente para el mercado turístico.
¡Nuestro nacimiento de 2016 se le atribuye a uno de nuestros fundadores, David Sewell, durante una misión de investigación en el sur de Belice! Su encuentro con los agricultores y su lucha por mantener constantemente los canales de comercialización de sus frijoles kakaw dieron todas las razones necesarias para actuar.
Nuestra misión es producir productos de chocolate gourmet de primera calidad utilizando los mejores frijoles Kakaw de Belice que se cultivan de manera ecológica y sostenible. Somos una empresa integrada verticalmente que tiene control sobre el proceso de elaboración del chocolate desde la semilla hasta el frijol y la barra.
Nuestra misión
¡Los granos de cacao insuperables encerrados en depósitos de almacenamiento o, en la mayoría de los casos, empacados en las esquinas de las viviendas de los agricultores era una escena para la vista y necesitaba acción! Por el contrario, la calidad y los sabores de los granos sin mencionar la creciente demanda mundial de chocolate son todas las pocas razones necesarias para poner en marcha un plan de acción: ¡cerrar la brecha entre los productores y los consumidores!
Nuestra Fuente de Cacao
Creemos en el comercio directo, ya que nos permite pagar a nuestros agricultores significativamente más por sus granos de cacao húmedos crudos que los precios del mercado actual, Fairtrade y orgánicos.
Desde nuestros inicios, el 98% de nuestro cacao proviene directamente de nuestros productores. Se obtienen en la etapa cruda del cacao, en pequeños lotes, y se transportan a nuestro depósito de procesamiento centralizado, donde se fermentan y secan durante doce días combinados.
Este modelo no solo nos permite tener un "control de calidad" en cada etapa del procesamiento, sino que también brinda a los agricultores la oportunidad de concentrarse en optimizar sus prácticas agrícolas.
Además del cacao que proviene de 150 de nuestros productores de subsistencia, también cosechamos cacao de nuestras propias fincas “Peini Cacao”. Ciento diez acres de nuestros árboles, plantados en 2017, han comenzado a producir su primera cosecha nominal, normal para el año inicial.
Las cosechas de nuestras granjas nos dan la "tranquilidad" para mantener nuestra creciente demanda de nuestros productos.
Nuestro proceso
Nuestro proceso parte de las semillas. Extraídas con cuidado, las semillas se siembran y se manejan durante 6 meses en nuestro propio vivero in situ. Una vez listas y preparadas se trasplantan al campo. Los árboles son manejados y cuidados diligentemente por nuestros trabajadores agrícolas.
Al cuarto año, los árboles comienzan a producir mazorcas de cacao, aunque en pequeñas cantidades. En esta etapa se extraen las semillas, se colocan en contenedores selectos y se transportan a nuestro depósito donde comienzan los primeros seis días de fermentación.
Después de la fermentación, los granos se secan durante otros seis días. Los granos se controlan constantemente para determinar la velocidad de fermentación y la sequedad antes de que se aprueben para su clasificación y envasado. Se realizan y registran pruebas de corte y análisis de sabor.
Un árbol de cacao puede producir un promedio de 30 vainas por año. Cada vaina contiene aproximadamente 35 granos de cacao. Cuando los granos de cacao maduros contienen una sustancia líquida blanca conocida como pulpa.
Los frijoles de nuestros productores se someten a un proceso poscosecha similar. Cada cosecha semanal se procesa en micro lotes o pequeños lotes. Este proceso nos permite desarrollar de manera única el sabor de los granos, ya que cada lote se define de manera distinta como resultado del microclima en el que se cultivan.
Los granos de cacao secos se transportan a nuestra instalación de Punta Gorda, donde se transforman en chocolate artesanal de primera calidad.
En la fábrica, los granos se someten a una serie de selecciones para garantizar que solo se procesen los mejores granos para nuestro chocolate. El monitoreo constante siguiendo nuestros procedimientos operativos y controles de calidad en cada proceso fomenta la consistencia en el sabor y la calidad de nuestros productos.
Chocolate para todos
Nuestro proceso de fabricación de chocolate toma cuatro días completos, ¡desde los frijoles hasta el producto de chocolate terminado! Cada lote de producto se elabora según su receta. ¡Nuestros productos están creados para proporcionar "chocolate para todos"!
¡Desde chocolate extra amargo hasta chocolate con leche y blanco!
En Mahogany Chocolate nuestro objetivo es transformar el muy buscado "Kakaw" local de Belice en un producto gourmet de alta calidad a un costo asequible tanto para el mercado local como para el de exportación. Todo nuestro chocolate está disponible en más de 100 ubicaciones en Belice.
Nuestra venerada barra de chocolate con leche Brukdown, un favorito local de Belice, es apreciada por su sabor nostálgico y energizante de “tomar y llevar”, un placer que disfrutan tanto los lugareños como los visitantes.
Por otro lado, nuestro prestigioso chocolate negro, deseado por sus intrínsecos sabores afrutados, que recuerdan a la comida exótica y salvajemente elaborada, brinda placer a quienes eligen saborear y disfrutar de su encanto relajante.
Nuestro orgullo
"Chocolate del Pueblo, por el Pueblo para el Pueblo"
Estamos muy orgullosos de nuestros productos de chocolate. ¡El sabor único de nuestro chocolate comienza en la finca donde se cultiva el cacao!
Las personas que trabajan en nuestras granjas, en nuestro depósito de procesamiento y en nuestra fábrica de chocolate aman lo que hacen y se enorgullecen de saber que no solo están transformando un gran producto en un producto mejor, sino que también están transformando las vidas de muchos productores cuyas vidas son dependientes. sobre la agricultura "Kakaw".
El equipo detrás de Mahogany Chocolate ha diseñado un programa socialmente sostenible y ecológico que ya está agregando valor y creando empleo en todo Belice.
¡Sintonice otros episodios a medida que le brindamos más información sobre nuestra empresa, nuestros productos, nuestros procesos y nuestro programa de sostenibilidad!
¡Que tengas un feliz día de chocolate!
Luis Choco
