Regardez l'épisode 1 de notre nouveau Série de webinaires «Chocolate Con Choco» avec Luis Armando Choco, notre chocolatier exécutif.
Salutations de notre Kakaw et Chocolat terre, Belize!
Bienvenue dans notre série de voyages «Kakaw et chocolat». Dans cet épisode, nous partagerons avec vous qui nous sommes et dans les prochaines séries partagerons nos processus et comment nous fabriquons notre chocolat!
Nous sommes heureux de vous présenter notre société, Mahogany Chocolate Ltd et notre gamme de tablettes de chocolat, "Bélizien et Brukdown»Et une boisson au chocolat en poudre, Chocol'Ha.
Qui nous sommes
Nous sommes une entreprise de chocolat «graine-arbre-haricot-barre» située dans la ville de Punta Gorda, au Belize. Peut-être la première entreprise de chocolat de semence en barre à tous les niveaux au Belize qui utilise simultanément des systèmes traditionnels et technologiques pour améliorer et accroître la production à tous les niveaux. De plus, nous produisons du chocolat gastronomique de première qualité et des sous-produits Kakaw pour les habitants et le monde entier, en utilisant la fine saveur Kakaw du Belize.
«Kakaw» ou communément appelé «Cacao» fait partie intégrante de la culture maya. Le peuple maya à ce jour cultive 95% de cacao à saveur fine du Belize. Jusqu'en 2007, 100% de cacao du Belize étaient exportés vers l'Europe. Cependant, au cours des 13 dernières années, 15% de la production totale de cacao sont transformées par des entreprises de chocolat locales principalement pour le marché du tourisme.
Notre naissance en 2016 est attribuée à l'un de nos fondateurs, David Sewell, lors d'une mission d'enquête dans le sud du Belize! Sa rencontre avec les agriculteurs et leur lutte pour maintenir constamment les canaux de commercialisation de leurs haricots kakaw ont donné toutes les raisons nécessaires pour agir!
Notre mission est de produire des produits de chocolat gastronomiques de première qualité en utilisant les meilleurs haricots Kakaw du Belize qui sont cultivés de manière écologique et durable. Nous sommes une entreprise intégrée verticalement qui contrôle le processus de fabrication du chocolat, de la graine à la fève à la barre.
Notre mission
Les fèves de cacao insurmontables enfermées dans des dépôts de stockage ou, dans la plupart des cas, emballées dans les coins des habitations des agriculteurs étaient une scène à voir et nécessitaient une action! En revanche, la qualité et les saveurs des grains, sans parler de la demande mondiale croissante de chocolat, ne sont que les quelques raisons nécessaires pour mettre en place un plan d'action - pour combler le fossé entre les producteurs et les consommateurs!
Notre source de cacao
Nous croyons au commerce direct car il nous permet de payer nos agriculteurs beaucoup plus pour leurs fèves de cacao brutes humides que les prix actuels du marché, du commerce équitable et des produits biologiques.
Depuis notre création, 98% de notre cacao provient directement de nos producteurs. Ils sont produits au stade cru du cacao, en petits lots, transportés vers notre dépôt de traitement centralisé où ils sont fermentés et séchés pendant douze jours combinés.
Non seulement ce modèle nous permet d'avoir un «contrôle de la qualité» à chaque étape de la transformation, mais il offre également aux agriculteurs la possibilité de se concentrer sur l'optimisation de leurs pratiques agricoles.
En plus du cacao provenant de 150 de nos producteurs de subsistance, nous récoltons également le cacao de nos propres fermes «Peini Cacao». Cent dix acres de nos arbres, plantés en 2017, ont commencé à produire sa première récolte nominale, normale pour l'année initiale.
Les récoltes de nos fermes nous donnent la «tranquillité d'esprit» pour soutenir notre demande croissante pour nos produits.
Notre processus
Notre processus part des graines. Soigneusement extraites, les graines sont semées et gérées pendant 6 mois dans notre propre pépinière sur place. Une fois prêts et préparés, ils sont transplantés sur le terrain. Les arbres sont gérés et entretenus avec diligence par nos ouvriers agricoles.
À la quatrième année, les arbres commencent à produire des cabosses de cacao bien qu'en petites quantités. À ce stade, les graines sont extraites, placées dans des conteneurs sélectionnés et transportées vers notre dépôt où elles commencent les six premiers jours de fermentation.
Après la fermentation, les haricots sont séchés pendant encore six jours. Le taux de fermentation et la sécheresse des grains sont constamment contrôlés avant d'être approuvés pour le tri et l'emballage. Des tests de coupe et des analyses de saveur sont effectués et enregistrés.
Un cacaoyer peut produire en moyenne 30 cosses par an. Chaque cosse contient environ 35 fèves de cacao. Lorsque les fèves de cacao mûres contiennent une substance liquide blanche connue sous le nom de pulpe.
Les haricots de nos producteurs subissent un processus post-récolte similaire. Chaque récolte hebdomadaire est traitée en micro lots ou en petits lots. Ce processus nous permet de développer de manière unique la saveur des haricots car chaque lot est défini distinctement en raison du microclimat dans lequel ils sont cultivés.
Les fèves de cacao séchées sont ensuite transportées vers notre usine de Punta Gorda où elles sont transformées en chocolat artisanal haut de gamme!
À l'usine, les grains subissent une série de sélections pour s'assurer que seuls les meilleurs grains sont transformés pour notre chocolat! Une surveillance constante suivant nos procédures opérationnelles et des contrôles de qualité à chaque processus favorise la cohérence dans la saveur et la qualité de nos produits.
Du chocolat pour tous
Notre processus de fabrication du chocolat prend quatre jours complets - des haricots aux produits finis en chocolat! Chaque lot de produits est fabriqué selon sa recette. Nos produits sont créés pour offrir du «chocolat pour tous»!
Du chocolat extra noir au chocolat au lait et blanc!
Chez Mahogany Chocolate, nous visons à transformer le très recherché «Kakaw» local du Belize en un produit gastronomique de haute qualité à un coût abordable pour les marchés locaux et d'exportation. Tout notre chocolat est disponible dans plus de 100 emplacements à travers le Belize.
Notre barre de chocolat au lait Brukdown vénérée, un favori local bélizien, est appréciée pour son goût «à emporter», nostalgique et énergisant, un régal apprécié par les habitants et les visiteurs.
D'autre part, notre chocolat noir de prestige, recherché pour ses saveurs fruitées intrinsèques, rappelant les mets exotiques et savamment élaborés, fait plaisir à ceux qui choisissent de savourer et de se livrer à son charme apaisant.
Notre fierté
«Chocolat du peuple, par le peuple pour le peuple»
Nous sommes très fiers de nos produits chocolatés. La saveur unique de notre chocolat commence dans la ferme où le cacao est cultivé!
Les gens qui travaillent dans nos fermes, dans notre dépôt de transformation et dans notre chocolaterie aiment tous ce qu'ils font et sont très fiers de savoir que non seulement ils transforment un excellent produit en un meilleur produit, mais qu'ils transforment la vie de nombreux producteurs dont la vie dépend. sur l'agriculture «Kakaw».
L'équipe derrière Mahogany Chocolate a conçu un programme socialement durable et écologique qui ajoute déjà de la valeur et crée des emplois dans tout le Belize.
Écoutez d'autres épisodes alors que nous vous en apprendrons davantage sur notre entreprise, nos produits, nos processus et notre programme de développement durable!
Bonne journée au chocolat!
Luis Choco
