Guarda l'episodio 1 del nostro nuovo Serie di webinar "Chocolate Con Choco" con Luis Armando Choco, il nostro produttore esecutivo di cioccolato.
Saluti dal ns Kakaw e cioccolato terra, Belize!
Benvenuti nella nostra serie di viaggi "Kakaw and Chocolate". In questo episodio condivideremo con voi chi siamo e nelle serie future condivideremo i nostri processi e come produciamo il nostro cioccolato!
Siamo lieti di presentare la nostra azienda, Mahogany Chocolate Ltd e la nostra gamma di barrette di cioccolato, "Belizean e Brukdown"E bevanda al cioccolato in polvere, Chocol'Ha.
Chi siamo
Siamo un'azienda di cioccolato "seme-albero-fagiolo-barretta" con sede a Punta Gorda Town, Belize. Forse la prima, onnicomprensiva, azienda di cioccolato seed to bar in Belize che impiega simultaneamente l'uso di sistemi tradizionali e tecnologici per migliorare e potenziare la produzione a tutti i livelli. Inoltre, produciamo cioccolato gourmet di alta qualità e sottoprodotti Kakaw per i locali e il mondo intero, utilizzando il raffinato sapore Kakaw del Belize.
"Kakaw" o comunemente noto come "Cacao" è parte integrante della cultura Maya. I Maya fino ai giorni nostri coltivano 95% del cacao dal gusto raffinato del Belize. Fino al 2007, 100% di cacao del Belize veniva esportato in Europa. Tuttavia, negli ultimi 13 anni, 15% della produzione totale di cacao sono stati trasformati da aziende locali di cioccolato principalmente per il mercato turistico.
La nostra nascita nel 2016 è attribuita a uno dei nostri fondatori, David Sewell, durante una missione conoscitiva nel sud del Belize! Il suo incontro con gli agricoltori e la loro lotta per sostenere costantemente i canali di commercializzazione dei loro fagioli kakaw hanno dato tutte le ragioni necessarie per agire!
La nostra missione è produrre prodotti di cioccolato gourmet di alta qualità utilizzando i migliori fagioli Kakaw del Belize coltivati in modo ecologico e sostenibile. Siamo un'azienda integrata verticalmente che ha il controllo del processo di produzione del cioccolato, dal seme al chicco fino alla barretta.
La nostra missione
Le fave di cacao insormontabili rinchiuse in depositi di stoccaggio o nella maggior parte dei casi imballate negli angoli delle abitazioni dei contadini erano una scena da vedere e aveva bisogno di azione! Al contrario, la qualità e il sapore delle fave, per non parlare della crescente domanda globale di cioccolato, sono solo le poche ragioni necessarie per avviare un piano d'azione: colmare il divario tra produttori e consumatori!
La nostra fonte di cacao
Crediamo nel commercio diretto in quanto ci consente di pagare i nostri agricoltori in modo significativo di più per i loro semi di cacao bagnati crudi rispetto ai prezzi attuali del mercato, del commercio equo e solidale e del biologico.
Sin dall'inizio, 98% del nostro cacao proviene direttamente dai nostri coltivatori. Vengono acquistati nella fase grezza del cacao, in piccoli lotti, trasportati al nostro deposito di lavorazione centralizzato dove vengono fermentati ed essiccati per un totale di dodici giorni.
Questo modello non solo ci consente di avere un "controllo di qualità" su ogni fase della lavorazione, ma offre anche agli agricoltori l'opportunità di concentrarsi sull'ottimizzazione delle loro pratiche agricole.
Oltre al cacao proveniente da 150 dei nostri coltivatori di sussistenza, raccogliamo anche cacao dalle nostre aziende agricole "Peini Cacao". Centodieci acri dei nostri alberi, piantati nel 2017, hanno iniziato a produrre il primo raccolto nominale, normale per l'anno iniziale.
I raccolti delle nostre fattorie ci danno la "tranquillità" per sostenere la nostra crescente domanda per i nostri prodotti.
Il nostro processo
Il nostro processo parte dai semi. Estratti con cura, i semi vengono seminati e gestiti per 6 mesi nel nostro vivaio in loco. Una volta pronte e preparate vengono trapiantate in campo. Gli alberi sono gestiti e curati, diligentemente dai nostri lavoratori agricoli.
All'anno quattro, gli alberi iniziano a produrre baccelli di cacao anche se in piccole quantità. A questo punto i semi vengono estratti, posti in contenitori selezionati e trasportati al nostro deposito dove iniziano i primi sei giorni di fermentazione.
Dopo la fermentazione, i fagioli vengono essiccati per altri sei giorni. I fagioli vengono costantemente controllati per la velocità di fermentazione e la secchezza prima di essere approvati per la cernita e il confezionamento. Vengono effettuati e registrati test di taglio e analisi del sapore.
Un albero di cacao può produrre una media di 30 baccelli all'anno. Ogni baccello contiene circa 35 fave di cacao. Quando i semi di cacao maturi contengono una sostanza liquida bianca nota come polpa.
I fagioli dei nostri coltivatori subiscono un simile processo di post-raccolta. Ogni raccolta settimanale viene elaborata in micro lotti o piccoli lotti. Questo processo ci consente di sviluppare in modo univoco il sapore dei fagioli poiché ogni lotto è definito distintamente come risultato del microclima in cui vengono coltivati.
Le fave di cacao essiccate vengono quindi trasportate al nostro stabilimento di Punta Gorda dove vengono trasformate in cioccolato artigianale di alta qualità!
In fabbrica, i chicchi vengono sottoposti a una serie di selezioni per garantire che solo i chicchi migliori vengano lavorati per il nostro cioccolato! Il monitoraggio costante che segue le nostre procedure operative e i controlli di qualità in ogni processo favoriscono la coerenza nel gusto e nella qualità dei nostri prodotti.
Cioccolato per tutti
Il nostro processo di produzione del cioccolato richiede quattro giorni interi, dai fagioli al prodotto finito di cioccolato! Ogni lotto di prodotto è realizzato secondo la loro ricetta. I nostri prodotti nascono per fornire “cioccolato per tutti”!
Dal cioccolato extra fondente al cioccolato al latte e bianco!
A Mahogany Chocolate miriamo a trasformare il ricercatissimo “Kakaw” locale del Belize in un prodotto gourmet di alta qualità a un costo accessibile sia per il mercato locale che per quello di esportazione. Tutto il nostro cioccolato è disponibile in oltre 100 località in Belize.
La nostra venerata barretta di cioccolato al latte Brukdown, una delle preferite dai locali del Belize, è apprezzata per il suo gusto "prendi e vai", nostalgico ed energizzante, una delizia apprezzata sia dalla gente del posto che dai visitatori.
D'altra parte il nostro prestigioso cioccolato fondente, desiderato per i suoi sapori fruttati intrinseci, che ricordano cibi esotici e selvaggiamente artigianali, porta piacere a coloro che scelgono di assaporare e abbandonarsi al suo fascino calmante.
Il nostro orgoglio
"Cioccolato del popolo, dal popolo per il popolo"
Siamo molto orgogliosi dei nostri prodotti di cioccolato. Il sapore unico del nostro cioccolato inizia nella fattoria dove viene coltivato il cacao!
Le persone che lavorano nelle nostre fattorie, nel nostro deposito di lavorazione e nella nostra fabbrica di cioccolato amano tutte ciò che fanno e sono molto orgogliose di sapere che non solo stanno trasformando un ottimo prodotto in un prodotto più grande, ma stanno trasformando la vita di molti coltivatori le cui vite sono dipendenti sull'agricoltura "Kakaw".
Il team dietro Mahogany Chocolate ha ideato un programma socialmente sostenibile ed ecologico che sta già aggiungendo valore e creando occupazione in tutto il Belize.
Sintonizzati per altri episodi mentre ti portiamo di più sulla nostra azienda, i nostri prodotti, i nostri processi e il nostro programma di sostenibilità!
Buona giornata al cioccolato!
Luis Choco
